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| 維生素A 僅次胡蘿蔔、川七 |
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
署立八里療養院營養師葉香蘭：
紅鳳菜的維生素Ａ效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳養「顧眼睛」。
維生素Ａ為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素Ａ的吸收率。
可抗發炎 有助降血壓
其他礦物質方面，鎂、鉀含量也很高，有助降血壓，預防心血管疾病。不過，腎臟病患食用要留意，先汆燙，讓鉀溶出後再食用。
以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。
植物鈣質 比牛奶還高
紅鳳菜還是素食者很好的植物鈣來源，甚至比等重的牛奶還要高。
煮熟後的紅鳳菜，湯汁呈紫紅色，跟血液顏色有些類似，有人視為「補血菜」。如果單看「帳面」數字，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算，兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需，但事實上，植物鐵的吸收利用率低，不如紅肉、鴨血裡的動物性鐵，但仍是素食者很好的鐵質來源，也是很好的坐月子餐食材，可以預防便秘。
2009/02/08 元氣周報
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