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| 考生減壓 七色蔬果一定要 |
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【聯合報╱許雅婷／台大餐飲業者管理委員會營養師】
莘莘學子參加升學考試，除了生理上必須有體力唸書，心理上亦承受父母及自我期望、時間緊迫的壓力，均會使考生身體些許不適，影響學業考試成績。下列飲食營養攝取技巧，可幫助考生減緩壓力造成的症狀。
1.七色蔬果不可少：蔬果依顏色可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白，共7種顏色，每一種顏色蔬果都含有不同的維生素、礦物質及微量元素。以橙色水果香蕉為例，除富含類胡蘿蔔素、維生素B6、礦物質鎂、鉀外，另含有色胺酸（tryptophan），色胺酸在人體內可自行代謝成血清素（serotonin），經研究，血清素可以穩定考生情緒、幫助入眠；且蔬果除了含上述營養素外，多吃蔬果亦能多攝入果膠及粗纖維，對於久坐書桌前活動量減少，使腸道蠕動減慢，有便秘困擾的考生們，可幫助解便。
2.注意食品安全，攝取新鮮的食物：考季多在夏日登場，天氣炎熱溫度高升，若食物保存不當，易造成致病微生物生長，舉凡大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌，常會因手部及食材清洗不淨、冷藏溫度不足、生熟食交叉汙染等問題，以倍數生長方式繁殖；若考生一不小心吃下腐敗的食物，必會造成不同程度的嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀。故注意食物保存期限並徹底煮熟，雖是老生常譚，但也是考生最容易忽略的細節，加以小心食物新鮮度，才可避免因腸胃炎而不能發揮實力的遺憾。
另外三餐定時定量、少吃甜膩食物，可使血糖值穩定，避免血糖忽高忽低，影響記憶力，並維持生活規律保持好心情，對解不開的題目，不過分關注、焦慮，如此才可以把努力完全反映在試卷上﹗
【2010/04/23 聯合報】
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