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| 洗米浸泡悶熟 學問大 |
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【元氣周報／記者詹建富／報導】
要煮一鍋好米，得先從洗米說起。
國泰醫院汐止分院營養師莊富如指出，洗米時為了避免米的營養成分流失，應把握「三不一快」原則，也就是在洗米時不搓、不泡、不用熱水，以及快速淘洗為原則。
洗米 「三不一快」原則
莊富如表示，目前在販售通路所賣的白米，都已經算乾淨，消費者在煮飯之前，洗米不必超過三次，第一次以較多的水來沖去雜質，第二、三次則用較少的水沖洗即可，而且最好不必過度的浸泡，甚至以溫水洗米，都屬於畫蛇添足的作法。
比例 新米與水量 1：1
至於煮飯訣竅，莊富如說，一般煮飯所用的米和水的比例是1：1，如果是舊米（可依照外包裝的製造日期遠近而定），由於開封愈久，水分已略有流失，所以添加的水要稍多一點。煮飯前可先浸泡一段時間，讓米粒多吸收一些水分。
煮妥 要燜會兒才會Q
當電鍋開關跳開時，不妨打開鍋蓋，用飯匙把米飯翻幾下，讓底下的米飯和上面的米飯溫度均勻，也可讓多餘的水蒸氣散溢出來，然後再悶個幾分鐘，如此可讓米飯更為香Q可口。
至於有人建議在下鍋煮飯前滴幾滴油或檸檬汁，可讓米飯更易爽口，莊富如說，這種作法並沒有定論。
2008/11/30 元氣周報
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