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【類別】：醫學病理 → 新聞情報 |
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| 哪些食物 可合法摻入添加物？ |
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人類文明進步，不像原始人類得狩獵、種菜、種果，現代人只要到超市、市場，排列整齊的食品任你挑選，為了讓食物更符合口感、美味，加工食品越來越多，吞進肚裡的添加物也愈來愈多。
日常生活中，有哪些食物允許摻入添加物呢？
饅頭、麵包：為了鬆軟可口，會加膨鬆劑、乳化劑和香料。
火腿、香腸、臘肉：為了色澤好看，同時能在常溫下保存，會加亞硝酸鹽和防腐劑。
魚丸或黑輪：在廠商成本考量下，過去多用在素食產品的卡德蘭膠（Curdlan Gum），已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品。除了節省成本，吃起來也比較Q軟。
米粉：市面上賣的米粉，有些久煮不爛，有些很容易煮爛，差別就在於，白米磨粉原料做的米粉，較不易煮爛；如果摻入玉米澱粉做的米粉，則很容易煮爛。
所以不知不覺中，你吃下這麼多種添加物。如果業者遵守合法添加量，加上並非天天吃，也許對身體沒大礙；但就怕業者不守法，添加過量，或民眾食用頻率高，長久下來，難保對健康沒影響。
這也是為什麼我們常聽到一些健康宣導，建議應多吃新鮮食材，少吃罐頭或加工食品的原因。
2008/10/05 聯合報
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