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年菜吹中藥風老藥舖「餵」你養生

2017-01-26 09:05:41 聯合報記者劉嘉韻／台北報導今年年菜吹起「中藥風」，養身又好吃，老藥舖特別推薦以國人熟悉的高麗人蔘、柏子仁、松子仁、粉光蔘、黃耆、當歸、白茅根、甘草、懷山藥、玫瑰花花蕾、黃金蟲草、枸杞、杜仲等中藥材入年菜，搭配現代簡單又方便的烹飪手法，料理出一道道經典好味道。台灣中藥從業青年權益促進會理事長古承蒲說，平常民眾食補以紅棗、枸杞最普遍，而春節代表色也是紅色，每年春節前夕，中藥房的紅棗、枸杞銷量也比往日增加2至3成，且由於過年大魚大肉增加身體負擔，近年也有不少民眾選擇以中藥入年菜，以清淡養生的健康年菜，減少健康負擔，因此包括粉光蔘、黃耆、當歸等食補中藥，銷量也提高不少。此外，前幾年的食安風暴讓民眾人心惶惶，除了有人會到中藥房抓一帖十全大補藥材燉湯之外，更有不少民眾捨棄火鍋店的外帶鍋底，而選擇至中藥行配麻辣鍋底藥包，並在圍爐時享用。古承蒲表示，中藥行配的麻辣鍋底藥材，包括大紅袍花椒、小茴香、桂子等，是中藥也是香料，不但可增添麻辣鍋的香氣，自己在家熬湯也能吃得更安心。古承蒲說，藥膳湯不僅暖胃也暖心。但須注意的是，燉湯和煲湯不同，燉湯較溫和、不燥熱，燉湯是隔水加熱煮食，原汁不動，湯頭清而不濁，最好燉足2.5小時以上，讓中藥滋味充分釋放。中藥青年會今年首度與名廚合作，共同設計出多款中藥養身菜色，供民眾作為年菜參考。包括松柏燉豬心、粉光黃耆滋肺湯、阿膠玫瑰煎羊排、蟲草山藥健脾雞、杜仲強腎湯等，盼為圍爐餐桌帶來另一番風味。

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