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| 台式地中海料理／番茄大豆湯 懷念媽媽 百喝不厭 |
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| 2017-01-08 09:07:26 聯合報 文╱辛夷（高雄前鎮）
猶記四十多年前讀小學時，回到家知道晚上媽媽會做番茄大豆湯，腦海中立刻浮現紅豔的湯色、圓珠似的青蒜，淺黃色的蛋花、點綴其間花朵似蘑菇的畫面，饞得口水都要滴下來了。一家人圍坐著餐桌歡笑，每個人都要喝上二、三碗才覺得過癮。
猶記四十多年前讀小學時，回到家知道晚上媽媽會做番茄大豆湯，腦海中立刻浮現紅豔的湯色、圓珠似的青蒜，淺黃色的蛋花、點綴其間花朵似蘑菇的畫面，饞得口水都要滴下來了。
結婚後烹煮這道湯品，先生和孩子們也都非常喜愛；偶爾請同事、朋友來家中用餐，他們也都會問：「這道湯要怎麼做？」有趣的是，即便是不擅烹飪的朋友，回去後很自然就上手，做出來的成品都很受好評；就算是不喜歡番茄味道的人也不排斥這道湯。
食材：
黑葉番茄（愈紅味道愈足，牛番茄不適合）一斤、皇帝豆（即大豆）半斤、蘑菇一盒、青蒜一支、蛋一顆、水八碗
調味品：醬油二湯匙、鹽適量
作法：
1. 番茄切塊，皇帝豆去皮，蘑菇切厚片約0.5公分，青蒜橫切成圓片狀約0.5公分，蛋打散。
2. 起油鍋，將番茄塊放入拌炒出汁後，沿鍋邊淋上醬油續炒（約5分鐘，時間久一點較香）。
3. 番茄鍋中加水、皇帝豆和蘑菇一起煮開後，轉小火慢熬約30∼40分鐘，將皇帝豆煮到軟化，番茄釋出酸香味（若酸香味不夠時，可略加番茄醬增添味道），嘗一下鹹淡，不夠可加些鹽。
4. 將青蒜珠放入，打入蛋花，熄火完成。
這麼多年，我總是感到疑惑，從未在任何食譜、烹飪美食節目，或讀者投書中看過類似的湯品。當初媽媽是在什麼樣的情況下做出這道湯的呢？可惜仙逝廿多年的媽媽已無法給我任何答案。而這道百喝不厭的番茄湯也就成為我懷念媽媽的方式之一。
●蛋黃內擁有卵磷脂，適量食用可促進血管中低密度脂蛋白膽固醇代謝，保護腦部健康。 |
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