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| 蛋黃顏色深比較營養？農委會這麼說 |
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| 2016/10/05 12:58:13 聯合報 記者彭宣雅╱即時報導
不少電視節目會標榜雞蛋蛋黃蛋呈現深橘色，認為這是營養的象徵，比黃色的蛋黃好。農委會畜產試驗所表示，蛋黃的黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分沒甚麼關係，只要是健康的雞隻所生產的蛋，其營養成分都相同。
畜試所表示，雞蛋蛋黃顏色不同，僅會造成加工產品在外觀上不同而已，比如，屏東車城的紅仁鹹蛋，顏色就特別濃厚。
畜試所澄清，蛋黃顏色除受蛋雞遺傳，或者受到雞隻的品種影響外，會改變蛋黃的顏色，其主要受到飼料中所含色素成分多寡影響。比如，飼料裡面，若含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，是飼料中的天然色素造成但黃顏色改變，與營養成分多寡其實無關。 |
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