【聯合報╱編譯任中原／綜合報導】

哈佛大學公共衛生學院研究人員發表報告指出，白米飯食用量較高者，罹患第二型糖尿病的機率也偏高，尤其是以白米飯為主食的亞洲人；報告中建議多食用糙米，且飲食應均衡，不宜食用高糖分與高脂肪食物。
主持研究的華裔研究員孫琦博士表示：「我們發現白米飯可能會使罹患第二型糖尿病的風險升高。但人們同時也應選擇多種食物，不宜偏食，這點相當重要。」

孫琦研究團隊在「英國醫學期刊」發表的研究報告中指出，他們分析了在中國大陸、日本、澳洲及美國發表的四項研究，這些研究為期四年到廿二年不等，總共追蹤研究卅五萬名自願受試者，發現超過一萬三千人罹患第二型糖尿病。

在大陸與日本的研究中，食用白米飯最多者罹患第二型糖尿病的可能性，比食用白米飯最少者高出百分之五十五。在美國與澳洲，由於米飯食用量本來就較少，兩者差距僅百分之十二。

參與研究的大陸及日本人，平均每天食用三、四分白米飯，而澳洲及美國人每周才吃一、兩分白米飯。

孫琦團隊指出，白米的主要成分是澱粉，會使體內血糖指數升高，因此多吃白米飯可能使罹患第二型糖尿病的可能性升高。相對地，糙米含較多纖維素、鎂及維生素。纖維素能抑制血糖；鎂能減輕氣喘、降低血壓、降低偏頭痛頻率、降低心臟病和中風的機率，也有益骨骼健康和調節神經。因此建議民眾多吃糙米，搭配雜糧、蔬果。

白米是將米穀去殼精碾，其他研究顯示，精白米在碾磨過程中，會使維生素B3損失百分之六十七，維生素B1損失百分之八十；另外也會流失大量的錳、磷、鐵及所有的纖維素和基本脂肪酸。

不過孫琦也表示，這項研究受到一些限制，包括不了解受試者其他飲食內容。他說：「但我看到這些研究呈現一致處，那就是白米食用量與糖尿病之間有關聯。」

【2012/03/17 聯合報】