經 過 醃 潢 、 煙 燻 、 燒 烤 的 蛋 白 質 ( 含 防 腐 劑 及 變 性 的 蛋 白 質 ) 本 身 就 含 有 不 少 致 癌 物 ， 譬 如 煙 燻 時 ， 食 物 附 有 碳 所 不 完 全 燃 燒 產 生 的 焦 油 及 多 環 烴 化 合 物 ( p o l y c y c l i c a r o m a t i c h y d r o c a r b o n ) ， 或 燒 烤 過 程 中 因 油 滴 被 碳 火 蒸 發 所 產 生 的 淡 藍 色 煙 霧 ， 均 含 有 類 似 的 致 癌 化 合 物 ， 其 粒 子 易 附 著 在 食 物 上 。 因 此 ， 減 少 肉 類 及 燒 烤 物 在 癌 症 預 防 上 是 很 必 要 的 。
纖 維 含 量 最 高 的 食 物 ， 可 增 加 排 便 ， 減 少 致 癌 物 滯 留 在 腸 道 的 時 間 ； 此 外 ， 纖 維 食 物 富 含 硒 ( s e l e n i u m ) 的 成 分 ， 可 以 延 緩 癌 細 胞 的 成 長 。
很 多 菇 類 、 豆 類 含 多 醣 體 ( p o l y s a c c h a r i d e 及 l e c t i n ) ， 可 提 高 免 疫 力 如 提 升 自 然 殺 手 細 胞 的 量 。 黃 豆 富 含 植 物 性 女 性 類 荷 爾 蒙 ( p h y t o e s t r o g e n ) ， 具 有 對 抗 性 荷 爾 蒙 作 用 ， 多 食 用 可 減 少 乳 癌 及 攝 護 腺 癌 之 發 生 。
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