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| 白斬雞、美乃滋、壽喜燒沾醬 這些食物最近不要碰 |
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| 2017-02-17 13:57:11 聯合晚報 記者羅真／台北報導
禽流感疫情拉警報，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞、炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期應盡量避免。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，將禽肉及蛋類「完全煮熟」是最好的自保方式。平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾最好改變習慣，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。
國人正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等。
許惠玉說，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。煮雞蛋前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後打蛋入菜，避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。
許惠玉提醒，民眾買禽肉及蛋回家後，可用塑膠袋或容器獨立貯存，勿使血水髒污沾染到冰箱內食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。勤洗手也是自保的重要原則，烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂搓洗雙手20至30秒。 |
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