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| 台式地中海料理／文蛤提香芥菜 長年降伏味蕾 |
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| 2017-02-15 09:15:40 聯合報 文╱吳敏敏（台北市）
回想起年夜飯餐桌上有魚有肉，有兩樣蔬菜是必備的，長年菜代表長長久久，討個吉利人人都要嘗一嘗，爸爸邊吃邊鼓勵小孩吃芹菜，來年勤快又勤勉向學。
首先介紹我家的長年菜炒文蛤，長年菜就是芥菜一把切小段，香菇數朵用溫水泡開，文蛤吐沙，芥菜用滾水汆燙撈起，在另一鍋子裡倒入少許清水，水開放入文蛤和薑絲到全開，僅留下湯汁放入芥菜及香菇，燉煮熟透放入文蛤，文蛤的鮮味和鹹味可以完全取代食鹽，起鍋前撒一小撮枸杞，再滴少許香油。
媽媽的另一道拿手菜是豆豉炒芹菜，使用豆乾和油豆腐都讓人有疑慮，自製凍豆腐並不費工，冷凍傳統豆腐於使用前一天解凍，切小方塊備用，芹菜一把切小段，紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、泡開的黑木耳數朵切絲。
接著鍋子裡倒入少許清水，水滾放紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳及凍豆腐，直到鍋鏟可切斷食材，這時放入芹菜、豆豉一大匙、蒜頭及食鹽燜煮，起鍋前放少許葡萄籽油及白胡椒粉攪拌，淋上香油就可上桌。
芥菜、芹菜和紅蘿蔔的特殊口味不易接受，媽媽用海鮮提味或酌量放豆豉、胡椒，總算降伏我們的味蕾，改善對蔬菜的印象。這樣簡單而不費時的兩道蔬菜，也讓她把心思放在其他功夫菜。 |
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