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| 誤會大了！蜂蜜結晶是假貨？研究人員這樣說 |
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| 2017-02-01 09:47:08 聯合報 記者彭宣雅╱即時報導
天氣冷，家中的蜂蜜結晶了，民眾會懷疑自己買到的究竟是不是不純的蜂蜜？農委會苗栗區改良場表示，蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，並非摻糖或劣質蜂蜜，自然形成的結晶蜜，其成分及營養價值都沒有改變，還是富含容易吸收的糖類及各種活性酵素，不但不影響蜂蜜品質，消費者可放心。
苗栗場解釋，蜂蜜結晶，主要是蜜蜂在釀蜜時，把蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程中使水分降低至20%以下，所以蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液。因葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，而蜂蜜中的雜質，如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核，葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列，最後自蜂蜜中析出形成結晶體。
苗栗場表示，蜜源植物種類繁多，含葡萄糖比例較高的蜂蜜，如荔枝蜜或咸豐草蜜等較易形成結晶，受消費者歡迎的龍眼蜜，則較不易形成結晶，常變成商人的宣傳手法，商人常用蜂蜜是否結晶，讓消費者辨別真假蜜，其實這是錯的。
苗栗場表示，消費者不用聽信坊間盛傳結晶蜜不純的錯誤觀念，不用因為蜂蜜結晶，就認定其為不純或變質，純蜂蜜結晶顆粒細緻、質地柔軟、入口即化，反觀市面上的調和蜂蜜，因成分多有混摻果糖，不會產生結晶現象。
結晶蜜怎麼吃？苗栗場表示，結晶蜜可用湯匙挖取塗抹麵包、吐司、饅頭或餅乾上，作為抹醬使用；近年來市面上甚至流行一種稱為「雪蜜」的蜂蜜產品，即為特別收集易結晶的蜂蜜製成。蜂蜜若結晶時可將瓶口鬆開，放入約50℃的溫水中隔水加熱，結晶慢慢融化後即方便倒出取用，惟水溫不宜過高，否則會破壞蜂蜜中的酵素及風味。
結晶蜜只是蜂蜜的另一種物理狀態，純屬自然現象，真蜜結晶假不了，消費者可放心食用。 |
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