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| 全日本肝病死亡率最低！這縣民最愛吃這4護肝食物 |
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| 2017-01-06 張維庭／編譯
標籤：肝病肝臟食療牛蒡蕎麥麵柿子護肝營養9.2 K收藏0
全日本肝病死亡率最低！這縣民最愛吃這4護肝食物
【早安健康／張維庭編譯】年末開始各種聚會，從聖誕節、跨年活動，來到新的一年，元旦、尾牙等，各種應酬以及餐聚，餐餐大魚大肉、炸物以及各種料理醬料，再加上飯後甜點以及飲料，無形中吃進的大量熱量以及添加物、高油高鹽高糖，都會對負責解毒的肝臟造成負擔，大量飲酒更是雪上加霜。而日本健康節目也紛紛做起了護肝專題，這次探訪的是全日本肝臟疾病死亡率最低的福井縣，請來醫學專家探討福井縣民的生活對肝臟有益！
日本橫濱市立大學附屬醫院肝膽胰消化系統學講師．米田正人醫學博士表示，福井縣是自產自銷，在飲食環境上非常良好的縣市，而三代同堂的家族比例是全國第二位，大家族習慣一起吃晚餐，能培養規律的生活習慣。海產也相當豐沛，例如螃蟹含有能護肝的牛磺酸，漁獲含有的魚油也對肝臟有良好的影響。
1.白蘿蔔泥蕎麥麵
福井縣的傳統料理白蘿蔔泥蕎麥麵，大量地使用了白蘿蔔，麵的沾醬中混入滿滿的白蘿蔔汁，白蘿蔔泥可幫助肝臟的解毒作用。日本健康專欄作家馬場詩織表示，白蘿蔔含有的消化酵素澱粉酶，能分解澱粉、幫助消化。
此外，白蘿蔔中分解蛋白質的蛋白質水解酵素，甚至還有能分解脂肪的酵素脂肪酶。具有中和胃酸的效果，對消化不良、胃灼熱與胃酸過多等狀況可達到改善的目的。
而日本的傳統美食蕎麥麵，含有的膽鹼能預防肝臟脂肪囤積，含有多種維生素、氨基酸與礦物質，蛋白質比其他的麵類、穀類還多，離胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等胺基酸含量豐富又均衡，蘆丁（維生素P的一種）可降血壓、預防動脈硬化，最近還有研究指出，蕎麥蛋白質含有能抑止體脂肪囤積的物質。 |
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