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| 珍貴龍虎斑 美味又營養 |
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| 2017-01-01 14:14:57 聯合晚報 彭宣雅
石斑魚一直被視為珍貴魚種，早年要特別的節慶、喜宴，才可能在餐桌上吃的到。現在因為民眾生活普遍提升，加上台灣養殖技術精進，大尾的石斑魚透過分切，魚頭、魚排、魚下巴都好吃，透過真空包裝提早採買後冷凍，忙碌上班族下班後解凍就可以烹調，營養、衛生又方便。
天和鮮物副總黃麗娟表示，龍虎斑由珍貴的龍膽石斑和老虎斑配種而成，兩種都是很高級的魚，養殖技術人員將兩者配種，經過多年的培育養殖，才造就龍虎斑問世。
龍虎斑結合了龍膽石斑和老虎斑的優點，有豐富膠質、生長速度較快，抗病力強，肉質細緻，因為已經分切，即使老人小孩都很適合品嚐。
因為已經事先處理成魚排，整片魚肉下鍋烹調，可加點薑絲米酒煮成薑絲魚湯，或者可以紅燒作成紅燒魚，或者糖醋魚，甚至最簡單的清蒸或乾煎魚排也很美味，很適合忙碌的上班族，料理不麻煩，輕輕鬆鬆就是一道菜，方便料理也富有營養價值。
若想換新吃法，則可以把魚肉用調理機打成碎肉狀，拌入末、薑末、切碎的白菜等拌勻，作成魚肉餡，再用市售餃子皮作成魚肉水餃。平時可以預先包好冷凍，隨時想吃時就可下鍋，不但味道鮮美且營養均衡。
榮新診所營養師李婉萍表示，魚肉是優質的蛋白質攝取來源，對補充營養體力有幫助，特別是這魚皮部位富有膠質，加上較少幼小的細刺，也很適合老人小孩食用。
芙蓉時蔬燴龍虎
材料：龍虎斑魚排一片、雞蛋5個、蛤蠣10個、香菇絲2大匙、高湯500cc、鹽少許、鮭魚卵少許、香菜葉或蔥花少許。
作法：
1.將魚切片備用，蛋打散加入高湯調味後過濾備用。
2.取一深盤撒入香菇絲，排入蛤蠣，倒入蛋液，先入鍋蒸2分鐘表面定形。
3.排入魚片再次入鍋蒸至熟取出，表面用少許高湯煮開，調入少許味道，再用少許太白粉水勾成透明薄芡汁，淋在蒸蛋上，最後用少許鮭魚卵、香菜葉或蔥花點綴即可。
香煎龍虎斑
材料：龍虎斑魚排一片、番茄丁1杯、洋蔥末2大匙、蒜末1小匙、薑末一小匙、鹽少許、香菜末1大匙、檸檬汁少許、糖少許、橄欖油2大匙。
作法：
1.鍋內入油燒熱，入魚排煎至金黃色取出備用。
2.鍋內餘油炒香蒜末、薑末、洋蔥末後，加入番茄丁炒勻，燜煮至番茄軟化。用少許鹽、糖調味，淋上檸檬汁、香菜末即可。
3.將番茄醬汁做盤飾排上魚排即可。
鮮嫩龍虎餃
材料：龍虎斑魚排600g、薑末1大匙、蔥末1杯、山東白菜末1杯、酒1大匙、麻油1大匙半、胡椒粉、鹽各少許、蛋白1個、太白粉1大匙、餃子皮600g。
作法：
1.將魚肉用調理機打成碎肉狀，拌入其他材料拌勻即成魚肉餡。
2.用餃子皮包好餡，即成魚肉餃子備用。
3.取一深鍋入大量水燒開，投入餃子煮至餃子浮起來即可撈起盛盤。 |
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