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| 減糖卻不減油、鹽 心血管疾病易上身 |
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| 2016/10/20 16:08:26 聯合晚報 記者羅真／台北報導
多數糖尿病患會注意控制糖類攝取，但卻忽略油跟鹽攝取量。糖尿病關懷基金會公布「糖尿病患對影響心血管併發症營養認知調查」，發現八成糖尿病患者不知道每天應攝取多少鈉，近六成不注意飽和脂肪的攝取量。醫師指出，鈉攝取超標會導致血壓升高、血管彈性疲乏與硬化，過多的飽和脂肪攝取會造成血管堵塞，增加心血管疾病發生率。
僅3成5知火鍋湯鈉易超標
這份研究是10月初針對醫院衛教室接觸到的121位糖尿病患者或照顧者進行調查，在飲食鈉含量認知方面，八成的人知道醬菜、醬瓜、豆腐乳鈉含量過高，但只有四成多知道滷汁、菜湯、炒飯、炒麵、燴飯鈉含量也很高，僅三成六知道火鍋湯、湯麵的湯、一般湯的鈉含量也容易超標。
至於飽和脂肪含量方面，七至八成的人知道油炸類、肥肉、雞皮等很油，但不知道鍋貼與炒青菜也含有高量的飽和脂肪。
糖尿病關懷基金會執行長蔡世澤說，台灣的糖尿病人數高達220萬人，六成患者血壓高、五成血脂高、三至四成有心臟疾病，常見併發症為視網膜病變、腎衰竭、心血管疾病、腦中風等，其中心臟病有6至10%、中風約6%，心血管疾病是重要威脅，但多數病患並不知道。
蔡世澤指出，衛教中經常強調「三少一高」，即少糖、少油、少鹽、高纖維，但糖尿病患者的飲食認知多只注意糖分攝取，未警覺到飲食中的鈉及油脂含量，是導致心血管併發症的危險因子，是糖尿病心血管併發症盛行率居高不下的原因之一。
開業診所營養師李婉萍提醒，飽和脂肪存在於牛油、豬油、椰子油、棕櫚油，特點是冷卻後會凝固，因此容易造成血管阻塞，這些油廣泛使用在中式料理與西點中。
10顆鍋貼1盤菜 油就超標
此外，日常飲食中平均10顆鍋貼就有35克油脂、一盤菜約45克，容易超過每日建議值60克。外食鈉含量也很驚人，一碗貢丸清湯近1000毫克，一碗酸辣湯超過1000毫克，小火鍋湯更達2200毫克，炒燴飯類平均含量約1000至3000毫克，一餐就可能超過每天建議含量2300毫克。 |
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