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2024 年 11 月 24 日

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糖尿病飲食

資料來源：桃園醫院健康園地
A 糖尿病飲食係以正常飲食為基礎，藉以調整熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量，並達到控制代謝異常的一種飲食。其目的在:
1 使血糖和血脂接近正常值。
2 維持理想的體重。
3 提供患有糖尿病的孕婦及兒童所需的營養，以維持正常生長。
4 預防或延緩併發症的發生。
5 供給足夠且均衡的營養及符合個人實際生活型態的飲食計劃。
6 胰島素依賴型糖尿病(lDDM) 依營養師的飲食計劃定時、定量及適量選擇食物，配合規律的運動及注射胰島素。
7 非胰島素依賴型糖尿病(NIDDM) 適量的飲食及運動，以維持理想體重為首要。
B 理想的營養組成
1 熱量:應控制適當的熱量以維持理想體重。
2 碳水化合物:需占總熱量的55一60%為宜，以含有纖維的穀類為佳，例如燕麥片、全麥麵包和糙米等。
3 脂肪:以總熱量30%以下為宜。需減少肥肉及飽和脂肪酸的攝取量。
4 蛋白質:需攝取足量的良質蛋白質，以占總熱量的12一20%為佳。
C 一般飲食原則：
1 切忌肥胖，維持標準標準。某些肥胖的糖尿病患者知能將體重減至標準體重，其血糖就可趨於正常。
2 定時定量。每餐飲食需確實依照計劃，不可任意增減。
3 依照計劃多選用多含織維質的食物。如全穀類主食、未加工的豆類、蔬菜及水果，可延緩血糖升高。
4 少吃油炸、油煎的食物或油酥及肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮等食物。
5 僅量不吃含脂肪高的堅果。如花生、瓜子、腰果、松子或核桃等。
6 少吃膽固醇含量高的食物。如腦、肝、內臟、腰子、蟹黃、蝦卵、魚卵及蛋黃等。
7 飲食要清淡，太城、醃製及加工過的食物應少吃。
8 烹調宜用植物油。如玉米油、橄欖油、紅花子油、大豆油、花生油等;忌用動物油如豬油、牛油、肥油、乳酪等。烹調時則宜採烤、燒、燉、清蒸、水煮、涼拌等低油烹調方式。
9 含澱粉賀高的食物。如玉米、菱角、栗子、毛豆、黃豆、紅豆、蠶豆、甘薯、馬鈴薯、芋頭等，及鹹的中西式點心如蟹殼黃、燒賣、壽司、蘿蔔糕、雞捲、咖哩餃等不可任意食用，需按照計劃食用。節慶應景食品如肉粽、鹹月餅、紅龜粿、年糕等應接營養師指導食用。
10 糖類食品吸收快，對血糖控制影害大。罐裝或盒裝的果汁、蜜餞、蛋捲、中西式甜點、加糖的罐頭和運動飲料等應儘量不吃。
11 儘量減少赴宴；必要時應注意選擇食物的質與量，並避免飲酒及喝濃湯。
12 儘量不吃加糖食物，可選用低熱量甜味劑如阿斯巴甜來代替。
13 低熱量甜味劑(代糖)
低熱量甜味劑也就是所謂的代糖，可分為下列幾種：
人工甜味劑糖精Saccharin
0. 甜度為蔗糖的300倍
1. 食後有苦味可酌量食用
2. 動物實驗有致癌性
3. 不影響血糖
4. 糖尿病及減重者
5. 孕婦不宜食用甜精Cyclamate
6. 甜度是蔗糖的30倍
7. 食後無苦味
8. 動物實驗有
9. 不影響血糖
10. 糖尿病及減重者可酌量食用
11. 孕婦不宜食用阿斯巴甜Aspartame
12. 甜度為蔗糖的180倍
13. 不影響血糖
14. 加熱後甜度消失
15. 甜度高、用量少，故可酌量做甜味劑使用而不計熱量。
16. 孕婦及苯酮尿症(PKU)的病人禁止使用

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