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健康料理適量用油煎煮炒炸須有別

大口品嘗美食，也要留意食用油的問題。台北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示，料理美食應選用比較好的食用油以維護身體健康，原則上每種油脂都會產生熱量，只要吃太油都足以使人發胖，但攝取油脂太少也會出問題，譬如可能造成掉頭髮、皮膚乾澀無光澤、荷爾蒙不足、抵抗力差、免疫力下降等情形。

翁醫師指出，蔬菜油、玉米油、葵花油、椰子油、橄欖油及亞麻仁油等都是好的油，這麼多種的油都可依個人喜好選擇使用，一般來說，比較需要注意的是煎、煮、炒、炸等料理方式，這跟油的熔點有關，像是煎、炸食物時就要使用高熔點的油，涼拌時則是需要使用較不耐熱的油。

若人體缺乏油脂可補充富含油脂的食物，譬如花生、芝麻、大豆、玉米等皆是，但如果攝取過多的油脂時可多喝含有山楂、烏梅的消脂茶或綠茶等飲料也不錯。

然而，吃得太油對健康來說是一大傷害！翁瑞文醫師說，有些人做菜時常放太多食用油，以致食物過度油膩，進而引起人體膽固醇過高、血管阻塞、心肌梗塞等疾病，以及虛胖、肥胖等情形。

虛胖需要從脾胃開始調理，肥胖則需要直接消除油脂。中醫師廖寶彩表示，棒棒雞絲可作為瘦身食譜用，為涼拌類美食，其所含雞肉為熱量較低的肉類，小黃瓜可增加飽足感，而紅蘿蔔的營養豐富，又可降低油脂。需準備雞胸肉200克、小黃瓜1條、紅蘿蔔半條、辣椒1支，以及醬油、芝麻醬、黑醋、蔥末、薑末、蒜末各適量。

做法分二步驟，第一步，先將雞胸肉汆燙後用手把它撕成一條條，再把紅蘿蔔、小黃瓜（用鹽巴略為醃過）、辣椒切成絲，最後將上述調味料拌勻；第二步，將雞肉、紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒等食材稍微拌一下，拌好放盤再淋上調味料即可食用。

2008/10/20 台灣新生報

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