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【類別】：醫學病理 → 健康飲食 |
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| 不要快鍋熱炒 排油煙機裝低些 |
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肺癌是台灣人必須特別關注的一種癌症，尤其是台灣婦女要注意，肺癌比子宮頸癌還可怕。
台大醫學院院長楊泮池表示，他與中研院、台大公共衛生學院等單位聯手合作，發現遺傳因素在華人得肺癌的過程中，扮演相當重要的角色，其原因在於體內某些酵素代謝基因出了問題，這也是旅居洛杉磯及舊金山的女性華人，得乳癌機率仍比白人、黑人、韓國人、日本人及菲律賓人為高的原因。
長期吸入炒菜油煙與罹患肺癌的關聯性，近年來也備受各界關注。長期鑽研油煙傷害問題的高雄醫學大學教授葛應欽曾以豬油、花生油和沙拉油進行實驗，在超過攝氏200度的高溫油炸下，其所揮發的油煙都有致突變性，包括芳香胺類及N-PAHs等致癌物。
葛應欽表示，從調查發現，長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的家庭主婦，罹患肺癌的危險比其他婦女要高8.3倍，因此他建議，家庭主婦應改變烹調習慣，儘量避免快鍋熱炒，而且務必裝置排油煙機，並把吸煙口與爐灶的高度距離下降到50公分，儘量少吸入油煙。
2008/10/12 元氣周報
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