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【類別】：醫學病理 → 健康飲食 |
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| 茭白筍料理 |
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烏魚子風味茭白筍
材料：茭白筍2支、烏魚子適量
作法：
1.茭白筍去殼燙熟後，接著放入鍋子裡乾煎，降低含水量，再切段擺盤。
2.烏魚子用酒洗淨之後，剝下表層的薄膜，用小火煎熟。
3.用磨泥器將熟烏魚子磨碎，或是以菜刀拍成散狀。
4.烏魚子碎撒滿茭白筍表面就完成了。
TIPS：一般人對烏魚子吃法很陌生，最常見的是切片冷盤，而烏魚子弄碎後撒在食物上，又是另一種特殊風味。
●今日達人／陳文祥
遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。
料理DIY／茭白筍田樂燒
材料：茭白筍2支、蝦2-3尾、白芝麻適量
味噌醬材料：赤味噌100公克、蛋黃1個、砂糖55公克
作法：
1.將赤味噌、蛋黃、砂糖先打散拌勻，以小火煮熟；蝦肉剁成泥，備用。
2.茭白筍去殼後以熱水汆燙熟，縱對半切，備用。
3.在茭白筍上塗滿煮好的味噌醬，放上蝦泥，將茭白筍放入烤箱，用中火烤3分鐘。
4.等蝦泥烤熟後，再撒上白芝麻即可。
TIPS：如果沒有烤箱，不妨用鋁箔紙將茭白筍包好，用中火熱鍋加蓋，一樣能烤出甘甜茭白筍田樂燒。
●今日達人／陳文祥
遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。
料理DIY／茭白筍鮮果優格沙拉
材料：茭白筍2支、市售草莓優格1/2瓶、日本風味美乃滋50公克、奇異果、哈蜜瓜、芒果適量
作法：
1.去殼茭白筍燙熟之後，放入冰水中冰鎮。
2.將所有水果切成中型塊狀，茭白筍瀝乾水份切成細長段，便可依個人喜好擺盤。
3.接著淋滿草莓優格，水果、茭白筍上還可擠適量美乃滋，華麗的和風水果沙拉完成。
TIPS：水果可以依喜好替換，以清爽風味的水果搭配較優，更能顯出茭白筍的自然甘甜。
●今日達人／陳文祥
遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。
料理DIY／美人腿烤煎燙 皆宜
【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】
在屬於短褲、迷你裙的炎炎夏季，哪一種美腿讓人賞心悅目？白嫩、細緻、水潤飽滿，有「美人腿」美譽的茭白筍，正是夏日最受注目的青蔬美食。
達人藍文彬說，茭白筍的含水量、纖維質高，因此土壤環境對茭白筍品質影響很大，目前市面上茭白筍多為南部生產，隨著入夏時間拉長，中、北部產的茭白筍會跟著陸續上市。
生長在多水流之處的茭白筍，口感特別清甜，直接生吃也是種美味，如果上市場挑，小一點的茭白筍口感甜嫩，選色澤自然透白為佳，特別是柔軟的筍底愈白愈好，但要注意白到不自然的筍肉，有可能是經過人工漂白。
●今日達人／陳文祥
遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。
元氣周報
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