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食物相剋表是真的嗎？

過去農民曆背後常見「食物相剋中毒圖解」，有些立論有道理，但有些因為時空改變，已經不適用。

元宵才剛過，不少人最近的生活節奏，是照著農曆走。而記載老祖宗行事準則的農民曆，背面常畫著一幅食物相剋圖，提醒大家別亂吃亂喝，但，裡面提到的食物，真的不能同時入口嗎？

可別以為食物相剋是ＬＫＫ的玩意兒，它在網路上，可引發熱烈討論。

一位網友問道：「食物相剋表很神秘，有一些奇怪的東西，至今仍不懂，比如：『雞肉+李子』會拉肚子，用雞屎白解，雞屎白耶，好神奇。」

還有網友寫道：「很多毒都用地漿水解，地漿水又是什麼？好富武俠味的東西…很魔幻寫實的圖碼。」

在網路打上「食物相剋」四個字，還可以跳出網友做的實驗。網友把兩種相剋的食物混在一起，再放入蚊子的幼蟲孑孓，看孑孓有沒有被「毒死」，同時也用農民曆上的解毒方法，看能否把「毒昏」的孑孓救回來。

這篇實驗文章結論是：「經過實驗數次以後，我們發現加入各種資料顯示有毒的溶液後，並沒有像預期中死了比平常還多的孑孓，而且，加入解毒劑以後，也沒少死幾隻孑孓。」還真有科學精神。

有的食物相剋表，還特別提出萬一不慎吃進了相剋的兩種食物時的「急救方法」，「用蕃薯粉和黑糖沖水飲下，分化毒素，再用指頭蘸花生油攪咽喉，使胃內之毒素吐出，此法用到全部吐出為止，但不可過於嘔吐。」

「這些立論，有些有一點道理，但大多數是太誇張。」馬偕醫院營養課課長趙強說。

食物相剋表有一組「牛乳+醋酸物」，會產生「腹中癥結」。趙強舉例，我們常吃的鹹豆漿，加了醋，也會結塊，因為蛋白質碰到酸，本來就會凝結；還有小貝比吐奶，常會吐出白白的奶塊，也是牛奶進胃裡碰到胃酸的結塊體，「所以牛奶和醋酸相剋，還說得過去。」

紅柿和李子，在食物相剋表中，也被列為「危險水果」。趙強指出，紅柿和李子富含單寧酸，同時有膠質，「其實臨床上常看到，愛吃這兩種水果的人，常會有胃結石來求診。」

至於其他相剋食物的搭配組合，趙強說，從食物營養學的觀點，實在想不出為什麼同時吃會有「毒」。

趙強也發現到，相剋食物中，魚類、毛蟹、田螺和蛤，和不同食物都會「剋到」，「會不會是過去沒有冰箱這類冷凍設備，海鮮類保存不易，容易腐壞，吃了當然拉肚子不舒服。」

趙強舉例，就像他小時候，在學校訂的牛奶都是「保久乳」，經完全滅菌，即使沒有冰存也不易壞，但「現在宅配冷凍這麼發達，小朋友都可以喝到新鮮牛奶。」

趙強表示，食物只要新鮮、煮熟，料理過程乾淨，再加上沒有特殊疾病，某些食物必須忌口，不然都是可以吃的。

台北市立聯合醫院中醫院區院長鄭振鴻說，中醫沒有食物相剋的說法，農民曆上的相剋說，「應是以訛傳訛」，中醫只有熱性和寒性食物說。

他舉例，吃熱性的水果榴槤，最好搭寒性水果山竹一起吃，如果吃榴槤再喝高粱酒，可能晚上會睡不著；寒性的小黃瓜，搭辣椒一塊兒炒很速配。

2008/03/02 聯合報

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