泡麵調味包加熱會致癌？-台灣醫療網

正體簡體

2024 年 11 月 25 日

首頁

全國院所

站內資料庫

延伸瀏覽

最多瀏覽

https://test.fixs3c.com

【類別】：醫學病理 → 健康飲食

線上諮詢

12730人觀看

回健康飲食

泡麵調味包加熱會致癌？

網路傳聞：

吃泡麵時，切記不要在煮麵時放調味包！調味包也是味精的一種，有些甚至比味精更濃，當味精加熱到攝氏100度，或煮超過10 分鐘後，就會轉變成焦麩氨酸，此物質不只有致癌性，長期食用還會造成神經系統慢性中毒。

若不信，可以去超級市場買包泡麵，看一下背面說明，最好還是在熄火後再放調味包吧！

專業觀點：

衛生署食品衛生處副處長／謝定宏

網路傳言提到，泡麵的調味包也是味精的一種，應該是指粉狀調味包，裡頭含有鹽、味精跟乾燥蔥花，而不是有食材的調味包吧！

味精的成分是麩氨酸鈉，也是鮮味的來源，但此成分也存在海鮮、高湯等一般食物裡，並非味精所獨有。理論上，麩氨酸鈉經高溫加熱，化學結構可能改變，但究竟要多高溫、加熱多久，對人體會產生什麼樣的危害，需要更多科學報告。

但個人認為，與其憂心味精、泡麵調味包加熱後可能對人體產生危害，更需要擔心的應該是鈉的問題吧，味精的麩氨酸鈉加上鹽的氯化鈉，對高血壓、腎臟病這些需限制鈉攝取量的病患健康不利，最好節制。

至於一般人若有疑慮，不妨就等熄火後，先嘗嘗味道再斟酌調味包的添加量，減量添加對身體較好！

馬偕醫院營養課課長／趙強

味精的成分為麩氨酸鈉，但這物質在許多天然食材裡都有，也因為有此成分，食物吃起來才會有鮮甜味，很多食物也都要烹煮後才能食用。

麩氨酸鈉加熱後會不會產生致癌物，恐怕要更多研究，更強的佐證才足以說明。但要提醒民眾的是，與其煩惱味精或泡麵調味包裡的麩氨酸鈉，不如擔心經過油炸這種高溫烹調後的食物，有害物質肯定更多。

若民眾還是不放心，也可以等熄火後再放調味料。要特別留意的反而是泡麵所附調味包裡的鈉含量，像高血壓、腎臟病、心血管疾病、糖尿病等患者，吃進太多的鈉會造成器官負擔，痛風患者的鈉攝取量也要節制。

像我也會吃泡麵，但放調味料時，一定不會整包放，最好放三分之一到二分之一即可，減少鈉的攝取量，也訓練自己不要吃太重口味的東西。

2008/02/24 聯合報

※小叮嚀：投稿或引述文章內容請記得註明出處，以示尊重其著作財產權利，倘有疏漏之處也歡迎來信指教，謝謝。

投稿信箱

補充意見

門店升級雲端服務 →全門市電子e化無紙作業系統← 適合*通訊行*醫美診所*實體門市

[推薦評價好店]- 4C快修連鎖門市
專業維修買賣 - 筆電 + 手機 + 電腦 + Iphone + Ipad

新北汐止店
(02) 7751-9182
新北市汐止區福德一路86巷22號
汐止修手機.汐止修iphone.汐止修ipad.汐止修筆電.汐止修電腦
新北板橋店
(02) 8257-3990
新北市板橋區四維路137巷10號
板橋修手機.板橋修iphone.板橋修ipad.板橋修筆電.板橋修電腦
桃園大溪店
(03) 387-4353
桃園市大溪區中華路210號
大溪修手機.大溪修iphone.大溪修ipad.大溪修筆電.大溪修電腦
台中市區店
(04) 2201-1289
台中市南區台中路140號
台中修手機.台中修iphone.台中修ipad.台中修筆電.台中修電腦

王師父專業牆壁切孔鑽孔引孔工程服務
牆壁鑽孔切割,牆面引孔鑽孔,地板鑽孔切割

台北鑽孔切割
三重鑽孔切割
新莊鑽孔切割
板橋鑽孔切割