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【類別】：醫學病理 → 健康飲食 |
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| 涼拌洋蔥 |
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菜單設計／振興醫院營養師蘇素滿示範廚師／振興醫院營養室廚師蔡玉鳳
切洋蔥會讓人掉眼淚，但洋蔥的美味讓許多人寧願流淚。颱風遠去，葉菜類價格卻一直居高不下，根莖類成為穩定家庭菜價的好選擇。
材料：洋蔥100g（大約半顆）、海帶芽2g、玉米粒、柴魚、和風醬少許（1人份）
攝影／記者侯世駿
洋蔥正是平價、穩定又美味健康的根莖類代表。如果先把洋蔥放在冰箱裡，冰過再切，掉眼淚的機會可大大降低。
步驟1：洋蔥切絲，泡冰水去除嗆味後撈起。
攝影／記者侯世駿
運用和風醬汁讓洋蔥增加風味，搭配海帶芽的柔軟和玉米粒的香甜，味道更有層次，涼拌洋蔥是健康開胃的好選擇。
步驟2：將柴魚醬油、味醂及米酒分別以3：2：1比率調成和風醬，連同柴魚與洋蔥絲一起攪拌均勻。
攝影／記者侯世駿
步驟3：海帶芽泡軟後，拌入鹽、糖、蒜頭調味，放在拌好的洋蔥上，撒上玉米粒。
攝影／記者侯世駿
2007/10/28 聯合報
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