去除黑心食品中的漂白劑-台灣醫療網

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2024 年 11 月 25 日

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去除黑心食品中的漂白劑

台灣衛生署抽驗傳統市場麵腸等豆類素食加工品，結果有一成多不合格，添加過量雙氧水漂白的比例偏高，長期食用有致癌危險；面對市售的這類黑心產品，專家建議，民眾烹飪前，可利用含有「亞鐵」成分的食物，例如蒜頭、蘋果皮等食物，藉由共煮或浸泡等方法，去除食物中的漂白劑。
市售的豆類以及麵類加工製品，例如麵腸、魚丸和油麵等，為了殺菌漂白，常會添加過氧化氫，也就是俗稱雙氧水，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，依食品衛生標準，食品不得檢驗出「過氧化氫」殘留，由於過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，長期食用，可能導致健康傷害。
林杰樑建議，民眾可以選用一般常見食品，像蒜頭、蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅菜菜葉等，此外，例如豬肝、豬血配料等這些含有亞鐵成分的食物，與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水，可分解食物中的過氧化氫成為水，有消減殘留物的效果，另外，林杰樑提醒，購買食品時，切勿選購顏色過白的產品。
林杰樑進一步解釋，例如煮沸加熱法，可將豆製品，或可能殘留過氧化氫食物約30公克，加水約200C.C.，再加入3個蒜頭瓣，加熱煮沸10分鐘，或6個菠菜莖頭、3葉紅杏菜或紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。

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