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2024 年 11 月 24 日

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健康年菜

　　依據內政部八十九年老人狀況調查顯示，老人罹患疾病情形以心血管疾病者最多，占35﹪。文獻指出許多慢性病的發生都和飲食有關，所以為家中長輩料理飲食，除了注意充足均衡的營養之外，還必須預防各種可能引發高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、中風、糖尿病及肥胖等疾病的罹患率。

在春節期間，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，在美食當前，各位長輩可要更加小心，儘量把握「低油、低鹽、低糖、高纖維及適當的熱量」之原則，要不然可能對身體造成負擔，那就不好囉！

一、注意量的節制

銀髮族需要的營養素和一般成年人差不多。不過由於銀髮族身體的基礎代謝率降低、活動量較少，所以熱量需要少；過量的飲食，包括飲酒與零食，會增加消化系的負荷；同時吃太多只會造成脂肪堆積、體重增加，而加重身體的負擔；所以不暴飲暴食，不偏食，吃八分飽最為適宜。

二、注意質的選擇

過年應景食品常有油膩、過鹹、過甜、高量膽固醇或不易消化的特質，例如油炸物、醃製品、香腸、臘肉、烏魚子、年糕…等。油炸、油煎食物除了不容易消化外，動物性脂肪（如肥肉﹑皮層等）與甜膩的糕餅類它們的熱量極高﹐會讓血脂肪上昇﹐而容易讓動脈阻塞硬化。如果平時就有糖尿病、高血壓、高血脂、腎臟病、消化不良、高尿酸等病症者，在過年期間務必節制飲食，保持平日之忌口規定。
此外，纖維是重要的﹐它有整腸、防止便祕的功效外，還可以幫助身體將膽固醇排出體外、延緩血糖上升的功用；因此，在豐盛的雞鴨魚肉之外，千萬別忘了要吃蔬菜水果﹑全穀類﹑豆類等纖維豐富的食物。

三、注意食物的料理方式

首先必須考慮到長輩咀嚼、吞嚥及本身是否罹患疾病等因素，選擇合適的食材及烹調方式，儘量選用質地軟嫩、無筋、不太過粗糙等容易消化的食物，並以清蒸、燉、燒或滷的方式烹調，避免油煎、油炸或火烤，以利年長者食用。對無牙或是咀嚼能力較差者，則可將食物切細、剁碎以方便長者吞嚥。如果需要飲食控制者，最好能諮詢營養師，設計適合的飲食計畫。
因為年齡的增長使得味覺及嗅覺感受力減退，會不自覺地吃下調味過重（如過鹹）的食物﹐而影響血壓的控制。我們可使用醋﹑檸檬﹑鳳梨﹑蕃茄等酸味物質調味﹐也可以利用香菜﹑香菇﹑海帶﹑蔥﹑薑﹑蒜﹑八角﹑洋蔥及中藥材等等甘香美味物質來增加食物風味。如此可使菜餚不但清淡﹐且可以使口味多變化不容易吃膩。

四、注意食品衛生與安全

年節期間食物量多，常有剩菜，即使保存於冰箱內，仍有變質的可能；回鍋時未能煮熟熱透，亦容易引起食物中毒、急性胃腸炎等疾病，因此適量的準備以避免食物過剩是非常重要的。

資料來源：台北市衛生局

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