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不可不知的超完美Omega飲食

【2010/12/09 聯合線上╱陳明文】
現代人工作繁忙，三餐經常在外，是名副其實的「老外族」，常常因為飲食過油、過鹹，導致三高上身、心血管疾病上身。前白宮營養顧問、現任美國紐崔萊健康研究中心科學顧問阿提米斯‧西莫波羅絲醫學博士(Artemis P. Simopoulos, M.D.)認為，現代人飲食西化且食用過多加工製品的結果，無形中攝取過多的Omega-6，使得體內必需脂肪酸Omega-6與Omega-3的攝取比例嚴重失衡，從農業時代的1:1演變成現今的20:1，而體內必需脂肪酸的嚴重失衡，造成人體產生慢性發炎反應、血管收縮、血壓升高等徵兆，也使得罹患心血管疾病、糖尿病、癌症等機率大增。

美國紐崔萊健康研究中心研究發現，現代人常用大豆油、葵花子油等富含Omega-6的植物油，還有吃到使用富含Omega-6穀物飼料餵養的家禽、家畜的肉或蛋，加上肉食量大增，在在大幅提高Omega-6的攝取量，造成Omega-6與Omega-3的比例失衡。

此外，過多的Omega-6會使肥胖機會大增。一般來說，正常情況下，體內Omega-6應佔總熱量的2%~3%，但現代人往往已升高至10%，Omega-6還會增加肥胖細胞的體積與數量，加上不愛運動，長期下來發胖的機會自然大增，因此Omega-6還有「製造肥胖的炸彈」稱號！

相對的，Omega-3脂肪酸包含EPA、DHA及a次亞麻油酸，其中EPA、DHA可直接影響人體心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的正常運作，並能降低發炎反應與降血脂，對人體健康扮演重要角色。豐富的Omega-3來源醞藏在深海魚中，其中又以大西洋鮭魚為最佳代表。大西洋鮭魚每100公克所含的EPA與DHA總量為1.2克，是淡水魚例如淡水鱸魚Omega-3含量的4倍。

根據研究，Omega-6與Omega-3脂肪酸最佳黃金比例為1：1，才能達到體內比例平衡的最佳狀態。根據調查，希臘克里特島人四千年來奉行「超完美Omega飲食」法則，居民不僅心血管疾病死亡率為美國人的1/20，癌症死亡率更只有美國人一半！

本身也是希臘人的西莫波羅絲醫學博士表示，如果要像克里特島人一樣健康，首先要改變飲食習慣，多吃Omega-3食物，像是鮭魚、鮪魚等油脂多的深海魚、橄欖油或綠葉蔬菜等，只要每天攝取1公克的DHA及EPA(相當於3兩鮭魚)，就有助預防身體慢性發炎，遠離三高、對抗文明病與保護心血管。不愛吃魚或怕魚腥味的人，也可服用魚油保健食品，補充EPA及DHA，這是增加Omega-3攝取、平衡脂肪酸比例最直接的方法。

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