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梨子蒸煮潤肺加倍含鐵不輸葡萄

【2010/09/15 元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

梨的品種非常多，可概略區分為東方梨及西洋梨兩大類，不管是梨型、口感及滋味，完全不同。西洋梨要等到果肉變軟，才能食用。記者徐兆玄、陳立凱／攝影

梨的品種非常多，可概略區分為東方梨及西洋梨兩大類，不管是梨型、口感及滋味，完全不同。西洋梨要等到果肉變軟，才能食用。

初秋偏乾的氣候，容易有口乾舌燥、喉嚨痛、發熱、皮膚乾澀等秋燥症狀。喝水雖覺稍有改善，仍覺不足，梨子則是解秋燥的聖品。

梨子有「百果之宗」的美譽，卻也有人顧忌「分梨」與「分離」音同，避免分梨而食，但現在，已有愈來愈多人不再視此為禁忌。

清肺熱能止熱性咳嗽

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：

梨子的品種很多，但不管哪一品種，性、味沒太大差別，都屬甘、涼。

古代較少以梨入藥，常拿來食療用。梨子生吃可以清肺熱、止咳化痰，熱性咳嗽患者肺熱、乾咳，鼻涕及痰都呈黃稠狀。生梨還能解較輕微的酒毒，增加排尿。

燉枇杷止咳效果更好

蒸煮或燉煮後的梨子，滋陰、潤肺功效更強，可用於慢性咳嗽或病後的長期咳嗽。潤補的食材屬性通常較涼，除了梨子，百合、蓮子也有類似功效。

蒸梨時，為加強食療效果，可以加入胡椒、百合、麥門冬等簡單中藥材。麥門冬跟梨子都能清肺，有加乘功效。

要想止咳，可以將枇杷與梨同燉，還能清熱解渴。久咳不癒或肺熱的人，可以蜂蜜、梨子熬煮，緩解症狀。

屬性涼一天最多一顆

雖然梨子能解秋燥，但它的屬性畢竟偏寒涼，以一天一顆為宜，並非多多益善。體質虛寒、容易腹瀉或大便稀的人尤其不宜多吃，以免症狀加劇。寒咳的人也不適合吃梨，寒咳的人痰液較清稀、色白，不會乾咳，嘴巴也沒那麼乾，會覺胸口較涼。

粗梨子纖維量反而少

署立八里療養院營養師葉香蘭：

梨的含水量高，一份200公克重的梨子（約一拳頭大小，個頭稍大的，大約是三分之二顆），熱量為61大卡。在蛋白質、脂肪及碳水化合物組合上，跟一般水果差不了多少。別看梨子「水水」的，它的膳食纖維含量相當豐富，每100公克就有2.5公克，口感較硬的粗梨，膳食纖維含量反而稍低一點，只有2.1公克。

不少民眾相信，生吃營養價值一定比熟食來得高，不盡然如此。以纖維質為例，煮熟後的纖維質較好分解、吸收；若是茄紅素，加熱吃效果比較好。

維生素Ｃ含量堪稱突出

撇開柑橘類不談，梨子的維生素Ｃ含量在水果裡堪稱突出，粗梨的含量相對少一點。維生素Ｃ能讓皮膚白皙、維持皮膚組織完整性。

礦物質方面，梨子的鉀含量不少、鎂含量也不錯，還含有磷、鈣等。不少民眾相信，吃葡萄能補鐵，事實上，梨子的鐵含量跟葡萄差不多，每100公克有0.2毫克；西洋梨、粗梨的鐵含量稍少。

西洋梨營養密度較高

跟東方梨相比，西洋梨的水分含量略少一些，營養密度卻比較高。

以100公克西洋梨為例，膳食纖維含量就有3.1公克，維生素Ａ也是東方梨所沒有的，鈣、鎂、磷的含量也硬是多一點。

雖然梨子不算高鉀水果，對須限鉀的腎臟病患，仍不宜吃太多；糖尿病患也要計算分量食用，以免血糖飆高。

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