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2024 年 11 月 24 日

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剁碎易咀嚼濃稠好吞嚥

工作、養家、帶孩子大半輩子，退休後好不容易可以享清福，精神和體力卻大不如前。要當個活力充沛的銀髮族，營養是個關鍵！

營養不足或過剩

台大醫院營養部主任鄭金寶說，銀髮族營養攝取面臨兩難：營養不足，會降低細胞抗氧化能力，使人容易老；但營養攝取太多，則可能加重原有的糖尿病或心血管等慢性疾病。

他表示，銀髮族營養需求和一般成年人差不多，但身體基礎代謝率較差，25歲過後，每10年降2%，到了65歲，約降10%，熱量需求不像年輕時大，飲食上應節制，要吃對的食物。

營養攝取不均衡

鄭金寶指出，老年人較易缺乏維生素B1、B2、B12、鈣質、鐵質和鎂。國內婦女鈣質攝取也較不足，鈣質多的食物，如魩仔魚、豆腐、芝麻、杏仁、莧菜、海帶、紫菜等；含鎂較多食物則有堅果、五穀、肉類及奶類。

年紀變大，飲食有何改變？

味覺變差，烹調要提味

狀況：年長者味蕾減少，若再有其他疾病，往往食不知味，有時明明菜餚口味已重，卻覺得沒味道。鄭金寶指出，但由於年長者不適合吃太鹹的食物，若要添加食物風味，不妨用香菜、芹菜、海帶、番茄、蘋果、鳳梨等香味較豐的食材烹調。

建議：國泰醫院汐止分院營養師莊富如說，檸檬和洋蔥，也是不錯的提味食材，而年長者對肉類接受度不高，烹煮時可加數滴酒提味，或放在蔬菜裡，也是個好方法。

咀嚼不易，食物要嫩軟

狀況：年長者牙齒功能不佳，甚至大多是假牙，可能會因咬不動食物而不吃，反而會營養不均衡。

建議：莊富如說，可選擇一些較方便咀嚼的食材，如瓜果類的南瓜、胡瓜等，蔬菜類多選嫩葉如莧菜等，肉類盡量去筋骨，不然把食物剁碎，或用蒸、煮、燉等方法，也能讓食物易於入口吞嚥。

吞嚥困難，五招試試看

狀況：臥床的老人家，吃東西時容易咳嗽、嗆到、有時要吞兩、三次才吞得下。吃的時候會流口水，或食物根本沒吞下去，堆積在嘴巴裡，甚至從嘴裡掉出嘴外，這都代表老人家吞嚥可能有困難，要多加注意；如果此時，以為改吃流質或灌食，未必正確的做法，可能使他吞嚥功能更差。

建議：莊富如指出，這個時候，第一：食物應切得細碎，但也不能太細，免得阻塞到呼吸道。

第二：食物增加濃稠度，像罐裝嬰兒食品一樣濃稠，在食物裡加太白粉、馬鈴薯泥或奶粉，可提高濃稠度。

第三：半固體食物如蒸蛋、布丁，是不錯的選擇，但較Ｑ的食物如果凍，若形狀做得太大，可能會哽到。

第四：食物不要太乾，可多使用醬汁、湯汁增加食物的濕潤度，易於進食。

第五：少量多餐，能讓老者吃得安心且開心。

2008/10/26 元氣周報

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