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快樂媽咪全米糧健康食譜

撰寫者：藥物食品管理處(2005/5/2)

　　臺北市立聯合醫院中興院區營養師童鈺雯建議，媽媽平日飲食應多食用深綠色及紅黃色蔬果，可提供維生素A、C、類胡蘿蔔素、類黃酮等抗氧化營養素，同時天天吃全米穀糧，其中富含膳食纖維及多量的各類維生素如：B群，礦物質如：鈣、鎂等均有助於身體保養。

　　米飯、麵食及穀類等五穀根莖類是每日營養的基礎，約占食物比例中的50~60%，其中又以稻米為主。一般常吃的白米是脫去穀殼、米糠層及胚芽的胚乳，但稻穀中的維生素、礦物質及纖維質等成分有95%存在麩皮及胚芽中，故只吃白米的人，將身體所需五穀中大部份珍貴的微量營養成份均去除了。糙米的膳食纖維含量約為白米的12倍、維生素B1含量3倍、維生素E則約5倍，且糙米比白米含有較多的「離氨酸」，是人體必須的蛋白質成分之一。

　　習慣吃白米的人常感覺得糙米較硬、口感較差。聯合醫院營養部建議，煮糙米飯時，添加的水分約為一般白米的1.5倍，烹煮前先浸泡也可以增加Q的口感；當然也可先少量添加，待習慣糙米的口感後再漸進式增加糙米的比例，或者變換花樣，都可以增加適口性，同時也可依個人喜好添加其他穀類，如燕麥、蕎麥、薏仁、小米等，都會比吃精白米來得營養健康。聯合醫院並特別提供「鮭魚拌飯」、「糙米壽司」、「紫米壽司」、「糙米奶」及「十全養生雜糧糕」等兼具色香味與營養均衡的米食食譜，與大家分享。

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