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2024 年 11 月 24 日

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食物保鮮

新鮮食物　細菌止步
炎熱的夏天裡，食品中毒事件時常發生，探究其原因
主要是食品的保存及烹調方法不當，食物受到了污染
細菌、微生物在食物內大量滋生繁衍，腐敗食物產生毒素
使攝食者有上吐下瀉或皮膚過敏的不良反應產生。

一、食物保鮮
食物的保存，可要先從採購做起，購買新鮮的食材，是確保不會吃到變質食物的第一步，接下來的食品製備、保存等，也是有方法的喔！

二、食物採購
注意食品的有效日期
避免有不當的凸起、凹痕或腐蝕的罐頭食品
儘速將須冷藏、冷凍的食物放入冰箱，在天氣較熱時，採購須冷藏、冷凍的食物最好使用保冷袋
避免購買已破裂的蛋

三、食物備製
準備食物前先洗手
準備每道食物前，都必須重複洗手的動作
生、熱食的砧板及盛放器皿需分開使用，以避免交互污染的機會
可自製消毒水，即將 5 ml ( 1 茶匙 ) 漂白劑溶進 1 公升的水中，準備食物前，可用來清理流理檯面及砧板，這是很有效的消毒動作
食物必須完全煮熟才可以食用，尤其是肉類及海鮮類

四、食物儲存
冰箱的冷藏溫度必須維持在 4℃ 以下的溫度，才能抑制細菌的滋生
新鮮蛋可保存 4至5星期，已煮過的蛋則不可超過1星期
家禽類、絞肉類及海鮮放冰箱冷藏可保存 1～2天，至於大塊的家畜肉類則可保存3～5天
吃剩的食物不可在室溫下放置二小時以上，剩菜可分裝小袋冷凍儲存，並在 3～4天吃完，但吃之前必須再加熱，完全煮透才可進食，若覺得食物有問題時，就要馬上扔掉

五、食物保鮮的方法
炎炎夏日，新鮮的食物如果貯藏不當，不但會影響味道和營養價值，甚至會引發疾病，危害健康。一般貯藏於低溫下的食物保鮮時間比接近熱源，例如：爐灶、熱水箱或曝曬在陽光下的食物為長。

水果和菜類
比較軟的水果和綠色蔬菜，須每二、三天買一次新鮮的，買來後保存在通風的食物櫃或其他貯藏食物的地方。若要保存二至三天，則須放入冰箱中。完好無損的洋蔥、馬鈴薯等蔬菜和較硬的水果，可放在陰涼、乾燥處，如汽車間或地窖等地方，能保存幾個月之久。

魚
濕的魚必須冷藏保存，新鮮的魚如要放過夜，必須裝入塑膠袋置於冰箱冷凍。

禽肉
貯藏禽肉可能會繁殖有害的細菌，所以若要保存一至二天，必須用包裝紙將其鬆鬆地包住，放於陰涼的肉食貯藏處；若要保存二至四天，則須放入冰箱中。

肉
鮮肉放在陰涼的肉食貯藏處可以保存一天，在冰箱冷藏格中可保存二至三天。生、熟肉須分開存放，為防止脫水和發出氣味，須將肉保存於封閉的容器中。熟肉在冰箱中取出後必須在一天內吃掉。

冰箱腸胃炎
夏季裡，冰箱門開開關關，冰箱冷藏溫度不易保持
造成細菌大量繁殖的機會。
一、冰箱腸胃炎
氣溫過高容易滋生細菌，要注意食物烹調及保存方式，勿讓食物暴露在空氣中時間過長，以免細菌繁衍，導致食物腐敗。
較多見的是夏季腸胃炎，一些患者由於直接吃了從冰箱裡拿出來的食品而引起急性腸胃炎，這種由於食用冰箱內食物引起的腸胃炎，被稱為冰箱腸胃炎。
冰箱不具有殺菌功能的，只能將食物腐敗變質的時間推延。夏季裡，冰箱門開開關關，冰箱冷藏溫度不易保持，是造成細菌大量繁殖的機會。
二、腸胃炎的病狀
目前家庭大多有使用電冰箱，但很少有進行定期的認真清洗、消毒，成為細菌的繁殖創造了條件。吃了被細菌污染而又未完全煮熟的食物，容易染上冰箱腸胃炎，其症狀是噁心、頭暈、腹瀉、發燒等。
從輕微的嘔吐，然後腹瀉到一直嘔吐並伴有腹部疼痛、痙攣、發燒、水狀腹瀉，症狀視發炎程度而有不同。一般來說， 24 ～ 48小時內狀況會轉好，不過還是需經過醫師診斷治療才是。
三、預防方法
預防冰箱腸胃炎的方法，冰箱方面：
1.定期對冰箱進行清洗、消毒，夏季每月一次，可用0.5 % 的漂白水擦洗，特別注意擦洗冰箱縫、拐角、隔架，然後再用乾淨濕布擦乾淨。
2.生熟食分裝放置，並用塑膠袋加以封裝，防止互相感染。
3.養成良好衛生習慣，腐敗的食物該丟則丟，多些注意、少了擔心，相信你就能吃的健康、吃的安全。

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