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抗癌效果高達85%!自製淨血醬汁,護肝防糖尿病
 
2017-02-10 張維庭/編譯 【早安健康/張維庭編譯】冷冷的天大家聚在一起吃熱騰騰的火鍋很幸福,卻又擔心著飲食油膩,身體負荷不了?其實,吃鍋物並不一定要搭配沙茶,炒菜也不用油膩膩才會香,只要利用洋蔥、韭菜、大蒜等香氣蔬菜,就能做出簡單又方便,防癌又淨化血管的醬料! 富含硫化物的香氣蔬菜 可護肝淨化血液 擁有國際中醫師證照,開發了許多融合了藥膳觀點食譜的日本管理營養士植木桃子表示,想要直接改變血液的品質,關鍵就在日常裡吃進的食物。而在眾多食物之中,對於淨化血液有著強力效果的,就屬可以提高肝臟機能的洋蔥、韭菜、大蒜等香氣蔬菜。 洋蔥、韭菜、大蒜這些氣味強烈的蔬菜,是日常料理中的好幫手,能夠輕鬆為料理增添風味,植木表示,這三大香氣蔬菜富含硫化物,能夠提高肝臟淨化血液的機能。而將蔬菜細細切碎,能破壞細胞,讓硫化物轉化為抗氧化力更高的成分。 切碎不加熱效果更好 可防癌提高免疫力 而國外對於屬於「蔥屬植物」(allium)的這些蔬菜,也有許多研究,美國營養療法專家喬爾•傅爾曼表示,一項大型的歐洲研究發現,大量食用洋蔥、大蒜,可降低口腔癌、食道癌、結直腸癌、咽喉癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌風險,成效高達55~85%,此外也對心血管和免疫系統有益,並且能抗糖尿病。 喬爾•傅爾曼指出,蔥屬蔬菜中含有蒜胺酸酶(alliinase),經過刀切、壓碎或咀嚼,就會催化抗癌的有機硫化物─蒜素(allicin)生成,有機硫化物能夠消除致癌物質的毒性,減緩腫瘤生長並殺死癌細胞。 然而如果將蔥屬蔬菜用大火炒,會破壞酵素和營養成分,十分可惜。植木表示,可將切碎的蔬菜加入油和醋當中,變成醬汁後吃起來十分方便,而且能幫助釋放更多有機硫化物,達到健康上的加乘效果,可說是一舉數得。 1.洋蔥醋 將一顆洋蔥磨成泥,放入以熱水燙過消毒瀝乾的瓶器中,倒入一杯醋,約30分鐘後,氣味就會變得柔和。放在冰箱約可冷藏一個月。 可直接當作生菜沙拉的調味醬汁、當作湯麵的調味料加進一湯匙,也可混合味噌當作魚料理的醬汁。 2.大蒜油 大蒜去皮去芯,切成碎末,加入消毒好的保存瓶中,倒入3/4 ~1杯喜歡的植物油(橄欖油或玄米油都是很好的選擇),放在冰箱約可冷藏一個月。 可拿來炒菜、當做義大利麵醬汁。 3.韭菜芝麻油 將一把韭菜切碎,加入消毒好的保存瓶中,倒入半杯芝麻油與半杯喜歡的植物油(例如玄米油),再加入一匙醬油混合。約可冷藏保存半個月。 可直接當作鍋物的湯頭、丼飯的醬汁,或是水煮蔬菜和雞肉的調味料。

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