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蝦+檸檬如砒霜?農民曆食物相剋圖大解析
 
2017-02-12 11:07:20 聯合報 採訪整理╱記者陳雨鑫 農民曆往往會檢附食物相剋圖,不是「中毒」就是吃了「必死」,必須使用地漿水、人乳、雞屎白等物作為解藥才能挽救一命。記者請益多位專家,從中醫、西醫的觀點,瞭解食物相剋圖的真實性。醫師指出,大多數的食物相剋都是因為引起消化道問題,並非真的與毒物有關,高達九成的相剋內容則是子虛烏有,呼籲民眾多信專業醫師、少信謠言。 蝦類+檸檬或維生素C=砒霜 吃了必死無解?蝦類含有砷,配上檸檬中的維生素C,兩者結合會產生砒霜,也就是「三氧化二砷」?實際上,「砷」分為兩種「無機砷」以及「有機砷」,前者是世界衛生組織(WHO)公告的第一級致癌物;後者為無毒並存在於環境的元素。 蝦類+檸檬或維生素C=砒霜 吃了必死無解? 蝦類含有砷,配上檸檬中的維生素C,兩者結合會產生砒霜,也就是「三氧化二砷」?實際上,「砷」分為兩種「無機砷」以及「有機砷」,前者是世界衛生組織(WHO)公告的第一級致癌物;後者為無毒並存在於環境的元素。 蝦類中含有的砷屬於「有機砷」,且相當微量,有機砷就算與維生素C作用,也不會變成無機砷「三氧化二砷」,也就是砒霜,吃下去必死的傳言完全子虛烏有。 無機砷,包括三價砷及五價砷,的確有毒,若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量1/10,蝦含量以4ppm來計算,則達到最低可能致死劑量20毫克,必須吃下50公斤的蝦才可能致死。 螃蟹+柿子=中毒 須用「藕節」破解?螃蟹與柿子搭配,謠傳可能中毒且造成腸壞死,其實是有一些依據的。 花生+毛蟹=毒 用地漿水解毒? 花生與毛蟹兩者屬性相剋,只要吃下肚就會產生毒素嚴重腹瀉?毛蟹主要為蛋白質,而花生含豐富的油脂,保存上若未多加注意,可能會產生黃麴毒素,頂多吃到黃麴毒素中毒,不可能同時吃後被毒死。古代人似乎對有毛的螃蟹投以懼怕眼神,認為有毛可能有毒,實際上,並無證據顯示毛蟹含有劇毒。 至於地漿水,是古代混濁的井水經一夜置放後,上頭那層清澈的水。由於這樣的水含礦物質,過去思維中,地漿水能解陰寒體質的毒,但現在來看還是未經殺菌的水。從過去解方來推估,毛蟹沒煮熟可能導致感染問題,花生的黃麴毒素會導致中毒,但絕對不是兩者同時吃了相剋產生的毒。 蛋+鹽=毒? 蛋若是加上鹽,蛋中的乳酸菌將與鹽的氯化鈣結合,產生氯氣,因此造成水煮蛋中的蛋黃,最後呈現綠色,吃下肚後會中毒? 實際上,無論蛋液或整顆蛋都不含乳酸菌,也不可能與鹽巴結合產生氯氣。 水煮蛋的蛋黃會呈現綠色,主要是因為蛋當中有相當多的礦物質,蛋黃有鐵質、蛋白有硫化物質,兩者同時加熱後,兩者接觸的邊緣會因為「鐵」與「硫化物」開始作用產生「硫化鐵」,但其質相當微量,不會對人體造成危害。 螃蟹+柿子=中毒 須用「藕節」破解? 螃蟹與柿子搭配,謠傳可能中毒且造成腸壞死,其實是有一些依據的。柿子富含單寧酸,螃蟹則含有蛋白質,若以化學理論來看,單寧酸加上蛋白質,兩者進入人體會結合,但並不會造成中毒以及腸子壞死,頂多只是消化不良,兩者結合在一起後會直接變成糞便排出體外,不會累積在身體裡形成毒素。 富含單寧酸的食物相當多,不只柿子,茶、葡萄、山楂等皆是;含有蛋白質的食物也不只有螃蟹,如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時服用才有可能造成腸胃不適,但不會造成腸壞死,也不會中毒。 藕節在中醫上目前仍有在使用,主要是做成藕粉可減少患者出血。但實際上螃蟹與柿子之間,頂多是腸胃不適,運用在這上面沒有什麼道理。 桃子+西瓜=毒? 桃子與西瓜一起食用完全沒有問題,只是西瓜含糖量高,對有腎臟病、糖尿病或代謝症候群等患者來說,容易使血糖大幅升高,不宜過度食用;而桃子的鉀含量高,也不適合過量,任何食物過量都會產生身體不適。 菠菜+豆腐=毒?菠菜含草酸,豆腐中含有鈣,草酸加鈣會造成結石,讓腸子布滿結石,腎也會壞死?若以化學理論來看,草酸加上鈣兩者會結合,但是在人體裡,兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統,完全不經過腎,而腸胃道不僅不會結石,腎更不可能因此壞掉。 菠菜+豆腐=毒? 菠菜含草酸,豆腐中含有鈣,草酸加鈣會造成結石,讓腸子布滿結石,腎也會壞死?若以化學理論來看,草酸加上鈣兩者會結合,但是在人體裡,兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統,完全不經過腎,而腸胃道不僅不會結石,腎更不可能因此壞掉。 飯+茶=毒? 飯配茶會中毒,還可能造成腹痛?此謠言與螃蟹、柿子會產生毒類似,茶葉富含「單寧酸」,與白飯在腸胃道結合,頂多造成腸胃道不適,不會產生毒素。兩者若是相隔久一點時間再飲用,不會引發消化不良。 諮詢╱林口長庚毒物科主任顏宗海、台北醫學大學附設醫院傳統醫學科兒科主任林琬翎、台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌 資料來源╱食品藥物管理署闢謠專區 https://goo.gl/jFq89W

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