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食用油/花生油、豬油… 八大類油品 大解析
 
【2013/10/26 聯合晚報/黃玉芳、彭宣雅、曾宛琳】
大統假油風暴越滾越大。橄欖油、葵花油、豬油、麻油…市面上各式各樣的用油,並不是買了號稱100%就安心!瞭解油品小常識、烹調時更要注意發煙點,避免一罐油煎、煮、炒、炸到底,才能用好油、吃健康。
















發煙點,要注意

油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點。

1.發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。
2.用來油炸的油脂,發煙點應選用大於190℃~200℃以上較恰當。發煙點低的油,適合涼拌。
3.反覆使用的油脂,發煙點會下降,應避免重複使用油炸食物。
















(資料來源:董氏基金會、食藥署、台灣國際年輕廚師協會理事長黃景龍、橄欖油廠商、台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜、林杰樑醫師臉書、中原大學生物科技系教授蔡敬民)

版面構成:施淑妙、劉仲揚

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