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防禽流感江守山籲勿沖洗雞肉 其他專家這樣說
 
2017-02-14 15:56:20 聯合報 記者江慧珺╱即時報導 禽流感疫情延燒,不少民眾對烹調或食用雞鴨鵝等禽肉感到「怕怕的」,腎臟科醫師江守山今在臉書建議,買回的雞肉不要用水沖洗,以免病毒在空氣中散布增加感染風險。對此疾管署表示,沒聽過這種說法,目前並無人類病例是因食用禽肉或蛋製品遭感染禽流感,只要徹底煮熟再食用就不需擔心。 江守山今在臉書發文指出,用水沖雞肉的時候會使病毒在空氣中持續數小時,增加感染機會,且不能降低含菌量,若肉品是來自可信任的通路,其實不需沖洗,直接下鍋即可。 疾管署副署長羅一鈞說,用水清潔食物表面髒汙,照道理應可降低表面菌量,沒聽過這種說法;他強調,世界衛生組織已明確說明目前並無人類病例是因食用禽肉或蛋製品而感染禽流感,且70度以上高溫烹煮病毒就會被殺死,只要確定煮熟後再吃,一般民眾不需過度擔心。 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,美國疾病管制局先前確實在官網中提醒民眾,生肉買回來後不建議沖洗,沙門氏桿菌、彎曲桿菌或其他微生物可能在沖洗中噴濺交叉汙染砧板或刀具,引起急性腸胃炎,但對於此舉防範禽流感的說法,則是沒聽過。 顏宗海認為,關鍵應是在沖洗噴濺動作,建議民眾的砧板、刀具等要生熟食分開,處理生肉的用具要用沸水燙洗,買回的生禽肉可先燙煮一下再調理,不用沖洗減少噴濺交叉汙染,禽肉與蛋也務必煮熟後再吃。

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