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台式地中海料理/五顏六色混搭吃 簡單蔬食更養生
 
2017-01-22 09:43:05 聯合報 文╱李張亞英(嘉義市) 逢年過節,我最喜歡做的一道菜,是五顏六色的台式地中海料理。 這道菜的食材,在傳統市場、超市,都買得到。青花菜、紅的、黃的、綠的彩椒,還有玉米筍、小黃瓜、聖女小番茄、毛豆、白色、紫色高麗菜、香菇、洋蔥等。 食材多樣,搭配起來、非常漂亮,吃起來爽口,令人食欲大開。食材用量,可看吃的人數增減。青花菜防癌第一名,貴的時候,一朵超過50元,現在盛產期,50元可買三朵;最近高麗菜也跌價,冬天的高麗菜特別甜,兩種蔬菜都在我的地中海料理中扮演重要角色。 這道菜的料理方式很簡單,首先青花菜,用清水沖洗後,一朵朵切開,去除老梗後備用,少油清炒、或清水汆燙均可;帶殼毛豆燙熟後,剝去莢殼;胡蘿蔔、玉米筍、高麗菜、香菇等,清水汆燙後切絲;彩椒對半切開後去籽,切一段段,不要太寬,大約手指寬度;洋蔥是好食材,但味道較濃,泡冷開水兩、三次後,去除辛辣,切細絲;聖女小番茄洗淨。 將處理好的食材放入大碗,加入鹽、胡椒、橄欖油拌勻,盛在一個白花大瓷盤裡,五彩繽紛,看了令人垂涎三尺。過年,除了大魚大肉,蔬菜更重要,時代不同了,多吃各種顏色蔬菜,外加堅果,養生,也能延年益壽。 在台灣生活很幸福,想吃什麼有什麼,蔬菜多樣,魚、肉產量也很豐富,水果更是多樣,品質好又便宜。知福、惜福,善用台灣在地食材,歡天喜地迎新春!

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