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台式地中海料理/水煮海鮮總匯 繽紛養生好味
 
2017-02-08 09:26:07 聯合報 文╱素菲(台北市) 我是生長在台北的澎湖人,家中飲食仍保有家鄉特色,我們吃海鮮與蔬菜多以保持原味為主;直到嫁入夫家與四川的婆婆同住,我烹煮海鮮才改為重口味的紅燒方式。 後來舉家居歐洲多年,居所沒有抽油煙機,與食材作料取得不易,所以也學洋人用水煮的方式。水煮蔬菜與海鮮,不會為熱油破壞營養,非常合乎養生之道,許多營養專家都告誡,盡量少用高溫油煎炸,不然經年累月累積難免會累積一些有毒物質。何況農曆新年,大家飲食常過量,再加上常吃較油膩食物,若上一道水煮的海鮮總匯,相信能緩解油脂累積與促進腸道蠕動。 甜椒色澤鮮豔,非常討喜,若選用雙色,會使色澤更豐富。洋人吃甜椒往往是生食,但我還是喜食用汆燙過的。至於花椰菜,需比平時汆燙時間稍久,才不致於有生味,且只需取用綠色有葉菜的部分。再將中型番茄縱面切片插入周邊,將澎湖花枝丸切片鋪盤底層,外圍依紅、黃椒、番茄、花椰菜排成一圈。 將蝦仁、章魚、魷魚、貝類、西施舌等綜合海鮮汆燙瀝乾備用。以醬油膏、檸檬汁、蒜末、薑末、胡椒、義式香料和冷壓橄欖油調和,淋在綜合海鮮上,然後倒在蔬菜拼盤上,另盛小盤將剩下的醬汁備用。然後將水煮半熟的雞蛋切開,灑一點鹽,陳列在海鮮外圍,今年是雞年,端出更有生生不息的象徵。

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