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海鮮取代紅肉 蔬食為主 遠離失智
 
2017-01-04 09:00:00 聯合報 文/郎英(台中市) 現代人速食文化太普及便利,加上罹患失智症人口有年輕化現象,所以對於家裡餐桌飲食,也就特別重視均衡營養和健康料理。 研究指出失智症者有一半以上的人喜歡吃紅肉,想要家人健康、遠離失智風險,烹煮時會以魚類海鮮取代紅肉,且多食用地中海飲食(以蔬食為基礎飲食型態)可以健腦,豐富膳食纖維好處多多。 台灣四季蔬果盛產,漁獲多產多樣,採用新鮮平價在地食材,也能輕鬆作出富有地中海營養元素的台式料理,讓家人吃得健康無負擔,降低罹病風險。 年菜中少不了魚(年年有餘),用清蒸、水煮取代油煎炸,降低心血管疾病。台式蒜蓉蒸蝦,也是必備菜,蝦除了富含蛋白質、維生素B12及低脂肪含量,特別是煮熟蝦子呈現紅色,取其「鴻運當頭」吉祥好運味兒。 南瓜湯餃,更是家人最愛。南瓜又叫金瓜,象徵招財進寶,又有瓜瓞綿綿、子孫滿堂吉祥意涵。吃韭菜長長久久,所以餃子用韭菜入餡討喜;將南瓜切塊蒸熟後做湯頭,水滾後下餃子,一鍋充滿好兆頭又飽足感十足的佳餚就可以上桌囉。 當然飯後水果不可少,選用甜度低但纖維素高的蘋果、番茄、芭樂,打成鮮果汁或用苦茶油搭配製成水果沙拉也很爽口。過年大魚大肉滿足口欲之餘,也記得要保健腸胃、幫助身體新陳代謝喔。 ●根莖類食材如地瓜、南瓜、紫色山藥等顏色美麗的根莖類食物,提供類胡蘿蔔素、花青素,是很好的抗氧化劑。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)

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