疾  病  飲  食  系  列  /  消  化  性  潰  瘍  及  胃  炎 

何  謂  消  化  性  潰  瘍  ？ 
　  　  消  化  性  潰  瘍  是  指  消  化  道  部  位  受  到  胃  液  的  腐  蝕  造  成  黏  膜  受  損  ，  使  黏  膜  層  產  生  糜  爛  的  現  象  。 
　  胃  液  是  什  麼  ？  胃  液  含  有  消  化  食  物  的  酵  素  和  鹽  酸  ，  不  僅  可  協  助  食  物  的  消  化  ，  且  有  殺  菌  作  用  。 
常  見  的  消  化  性  潰  瘍  以  十  二  指  腸  潰  瘍  最  多  ，  其  次  是  胃  潰  瘍  。 
胃  潰  瘍  和  十  二  指  腸  潰  瘍  的  不  同  點  ：  　  比較的項目\病症  胃潰瘍  十二指腸潰瘍 
常發生的部位  胃小彎  (前庭部)  十二指腸的前端  (近幽門處) 
患者胃酸分泌量  正常至減少  正常至增加 
患者黏膜抵抗力  降低  正常 
進食對患者疼痛的影響  進食往往會加重疼痛  進食可減輕疼痛 

何  謂  胃  炎  ？ 
　  　  胃  炎  是  指  胃  黏  膜  發  炎  或  糜  爛  出  血  的  病  症  。  可  分  為  急  性  胃  炎  和  慢  性  胃  炎  兩  種  。 
　  急  性  胃  炎  的  特  性  為  何  ？  胃  黏  膜  發  炎  ，  且  有  充  血  、  浮  腫  和  滲  出  物  產  生  ；  嚴  重  時  會  有  局  部  糜  爛  出  血  現  象  。 
慢  性  胃  炎  的  特  性  為  何  ？  胃  黏  膜  對  酸  的  抵  抗  力  改  變  而  造  成  組  織  的  受  損  。 
　  消  化  性  潰  瘍  患  者  的  飲  食  原  則 
　  　  消  化  性  潰  瘍  的  食  物  選  擇  範  圍  依  潰  瘍  程  度  不  同  分  為  三  期  ： 
第  一  期  ─  ─  自  出  血  至  止  血  後  的  2  -  3  天  此  時  最  好  是  飲  用  牛  奶  或  將  食  物  製  成  流  質  狀  供  應  。 
第  二  期  ─  ─  止  血  後  2  -  3  天  至  恢  復  期  此  時  最  好  食  用  軟  質  食  物  或  溫  和  飲  食  。 
第  三  期  ─  ─  恢  復  期  此  時  的  飲  食  與  普  通  飲  食  相  似  ，  除  非  患  者  感  覺  不  適  ，  否  則  應  儘  量  選  擇  各  項  食  物  。 
　  急  性  胃  炎  患  者  的  飲  食  原  則 
先  禁  食  1  -  2  天  ，  使  胃  有  足  夠  的  休  息  ，  但  可  喝  少  量  的  水  以  防  止  口  渴  。 
病  情  好  轉  後  ，  逐  漸  以  少  量  多  餐  的  方  式  供  給  牛  奶  及  流  質  狀  的  飲  食  ，  然  後  再  慢  慢  增  加  食  物  的  量  和  選  擇  範  圍  。 
　  慢  性  胃  炎  患  者  的  飲  食  原  則 
食  用  溫  和  飲  食  。 
以  少  量  多  餐  方  式  供  應  飲  食  。 
進  餐  時  要  放  鬆  ，  保  持  心  情  愉  快  。 
　  何  謂  溫  和  飲  食  ？ 
　  　  溫  和  飲  食  是  一  種  無  刺  激  性  ，  含  低  纖  維  質  ，  易  於  消  化  且  具  有  足  夠  營  養  的  飲  食  。 
　  無  刺  激  性  ：  不  會  促  使  胃  液  分  泌  或  是  使  胃  黏  膜  組  織  受  到  損  傷  的  食  物  。 
低  纖  維  質  ：  纖  維  質  大  都  來  自  植  物  性  的  食  物  ，  在  人  體  中  不  易  被  消  化  吸  收  ，  如  ：  穀  類  的  麩  皮  、  水  果  的  皮  及  種  子  、  豆  類  的  外  皮  、  蔬  菜  中  的  粗  組  織  等  ，  這  些  比  較  粗  糙  的  物  質  ，  容  易  使  胃  腸  受  損  ，  應  該  避  免  攝  食  。  但  若  口  腔  、  牙  齒  健  全  的  人  ，  能  夠  充  分  咀  嚼  食  物  ，  並  與  唾  液  完  全  混  合  ，  則  並  不  需  要  完  全  限  制  不  吃  。 
易  於  消  化  ：  除  了  纖  維  質  不  易  消  化  外  ，  一  些  動  物  的  筋  和  膠  也  不  易  消  化  。  烹  調  方  法  也  很  重  要  ，  蒸  、  煮  、  燉  、  糊  泥  狀  的  食  物  ，  比  較  容  易  消  化  。  煎  、  烤  及  油  炸  的  食  物  較  不  易  消  化  。  　 
足  夠  營  養  ：  雖  然  因  為  疾  病  的  關  係  ，  在  飲  食  上  有  所  調  整  ，  但  所  供  給  的  營  養  素  一  定  要  足  夠  ，  在  飲  食  攝  取  上  仍  以  六  大  類  食  物  為  主  ，  儘  可  能  廣  泛  的  選  擇  各  種  食  物  ，  以  獲  得  各  類  營  養  素  。 
　  食  物  的  選  擇 
刺  激  性  的  食  物  ：  咖  啡  、  酒  、  肉  汁  、  辣  椒  、  芥  茉  、  胡  椒  等  ，  這  些  會  刺  激  胃  液  分  泌  或  是  使  胃  黏  膜  受  損  的  食  物  ，  應  避  免  食  用  。 
每  個  人  對  食  物  的  反  應  都  有  特  異  性  ，  所  以  攝  取  的  食  物  應  該  依  據  個  人  的  不  同  而  定  。