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daniel 發表於 2010/9/29 10:10:35
【2010/09/21 元氣周報／文／朱慧芳】這隻螃蟹正大啖魚肉，為儲存肥美膏脂做準備。圖／朱慧芳。蔬菜水果有四季之分，水產品也會因為季節變化有明顯的最佳賞味期。中秋前後秋風乍起，就是螃蟹和蝦子成熟肥美的訊號。因為消費者的喜好，台灣養蝦蟹的農場愈來愈多，但是數量仍然不符市場需求，至於低密度飼養、生態養殖全程不用藥的為數更是稀少。好吃的蟹不只有大閘蟹圖／朱慧芳。這幾年總聽到市面上有不少蝦蟹透過走私管道進入台灣，而每年這個時候，也總會看到衛生單位抓出幾起用藥過量的大閘蟹，就在這個月，台北縣衛生局還在本地養殖場驗出三千隻含過量重金屬的大閘蟹，讓愛蟹的饕客又愛又怕。大閘蟹是中華絨螯蟹的俗稱，絨螯蟹是毛蟹的一種。拜成功的行銷之賜，這幾年大閘蟹成為吃蟹一族的最愛。不過，如果問起專業水產養殖者，他們會說，其實好吃的蟹種類還有很多。密集飼養容易發生感染秋高氣爽的九月天，南部的天空藍得乾淨，我和朋友們來到高雄拜訪生態養殖水產小農阿麟師和聰理師。他們兩位都有數十年的水產養殖經驗，而且都有非常先進的環境生態理念。阿麟師養的是全程不用藥的蝦和蟹，聰理師的專長則是安全用藥的鰻魚。避免用藥一池不能養多一般的養殖場都會噴灑除草劑消滅魚塭周邊雜草，除草劑會潛入土壤和水源，最終殘留在養殖的生物體內。為了降低成本增加銷售額，一池魚塭裡可能養著上萬隻的小生命，蝦和蟹都是肉食性的動物，密集飼養，容易造成同類相殘和病菌感染，不得不用藥物控制，以防止魚蝦病變。我問兩位實務專家，如何才能避免用藥，他們不約而同的回答：「一個池子不能養太多。」生態養殖小農做到高標不能養多，就是所謂的低密度飼養，如果池子裡混雜種著水草、綠藻、虱目魚、吳郭魚等，在水池裡形成小生態鏈，就可以達到自然養殖不用藥的理想境界。阿麟師拿著剛剛出爐的檢驗報告跟我們說：「我的螃蟹、蝦子都沒有藥物殘留。」靦腆的他露出難得的笑容，原來，對財力薄弱的養殖小農來說，不用藥的生態養殖，是很不容易做到的高標。離水螃蟹最怕蚊子叮眼螃蟹二隻大螯揮動起來挺嚇人的，但是被飼養者用繩子一綁，可就英雄無用武之地。猜猜看離水的螃蟹最怕什麼東西？想不到是「蚊子」吧！螃蟹的雙眼像探索棒一樣伸出，水汪汪亮晶晶的，很容易吸引蚊子。一旦被蚊子叮上，眼睛受傷看不見，便會因此併發感染造成死亡。活蟹活蝦非產地不要買水生動物離水很容易死亡，阿麟師說：「在非產地還要堅持買活跳跳的蝦、蟹水產，簡直是跟自己的健康開玩笑。」在養殖界多年，他深知水產用藥的問題非常嚴重，福馬林、孔雀綠、硝基口夫喃雖是禁藥，但是現在仍然有人昧著良心在用。而阿麟師的水產品，都是在離水後立即處理包裝，以低溫冷凍方式冰存。推薦小農：阿麟師　0988-829-542
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