咖啡可能致癌也能治病 你喝對了嗎？ 文／陳惟華（愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士） 濃濃咖啡香，魅力無法擋。根據台灣咖啡協會統計，國人一年喝掉超過600億元，大約每人一年咖啡消費量約80杯；超商隨手咖啡光是今年就賣出3億杯，堆疊高度相當於7萬多棟台北101大樓。綜觀醫學研究的結果，咖啡看起來利大於弊，問題在於「如何健康地喝咖啡」？ 咖啡是2B級的致癌物！ 許多讀者並不知道，咖啡早已被世界衛生組織列為與黃麴毒素同等級的2B致癌物（可能致癌），危險程度略遜於最近被列為2A致癌物的「紅肉」（很可能致癌），而「加工肉類」則是屬於1級致癌物（確定致癌）。 這是由於咖啡豆經過高溫烘焙之後，會產生丙烯醯胺的致癌物質，尤其是即溶咖啡蠻多含有丙烯醯胺致癌物，就如同烤焦或烘焙的食品以及高溫油炸的洋芋片或薯條一樣。因此，建議挑選新鮮、淺度烘焙的咖啡來喝，避免攝取到黃麴毒素和丙烯醯胺等致癌物，比較安全和健康。 咖啡能夠預防多種疾病： 綜整許多篇流行病學前瞻性群體研究歐美幾十萬人長期追蹤的結果，發現： 一、降低「肝硬化」風險。 二、「綠原酸」成分能降低「糖尿病」發病率。 三、預防「腦中風」，具有保護血管的功能。 四、降低得到「膽結石」的機率。但喝低咖啡因的人，膽結石的機率沒有降低。 五、減少「心臟衰竭」風險；得到「失智症」的比率會大幅下降。 六、降低「死亡」率：這與心臟病、呼吸系統疾病、中風、糖尿病、傳染病、意外等死亡率降低有關。 七、「痛風」發生率明顯下降。推測與多酚類帶來的抗氧化作用有關。 八、解除「便祕」現象。 掌握健康喝咖啡的方法： 不過，咖啡中的成分可能刺激神經中樞導致心悸或失眠，也會傷胃，還是不要把咖啡當作萬靈丹。要享受喝咖啡的幸福時光而擺脫其副作用，需要掌握健康喝咖啡的方法。 一.喝新鮮和淺度焙培的咖啡：建議挑選新鮮烘焙和淺度烘焙的咖啡豆，以避免黃鞠毒素的汙染和減少攝取到丙烯醯胺的致癌物，比較安全和健康。淺度烘焙的咖啡豆表面呈肉桂色，去除了青草味，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。 二.不添加其他調味的黑咖啡：研究中有益健康的咖啡多為黑咖啡，喝咖啡常常添加牛奶、奶精和糖粉等調味料，都會造成人體負擔。若是常喝擁有大量鮮奶油的維也納咖啡與甜咖啡，恐導致肥胖與糖尿病。 三.適時和依體質適量喝咖啡 （一）充分休息後才咖啡：建議在經過充分休息後才飲用咖啡，例如早餐後上班時喝杯咖啡，可以充分感受到咖啡神清氣爽的效果。由於咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，建議不要空腹喝咖啡，以免傷胃。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍時應暫停喝咖啡。最好傍晚以後就不要喝咖啡，因為咖啡因會刺激我們的交感神經亢奮，所以有些人喝咖啡就會心悸心跳很快，甚至會影響入睡而造成淺眠。 （二）1天喝1杯咖啡恰到好處： 1天究竟可以喝多少的量呢？由於國人體格較西方人矮小，喝咖啡的習慣由來不久，我們代謝咖啡的能力相對較差，身體對咖啡的耐受量可能比西方人低。因此，對國人而言，1天喝1杯咖啡恰到好處。即使健康成人也不要一次喝太多，單次應少於2杯美式咖啡分量（約是200毫克的咖啡因），且每天咖啡因不超過300毫克，以免咖啡因過量導致心悸、失眠等症狀。 另外，適量的咖啡因能緩解偏頭痛，甚至增強止痛藥療效，咖啡因對頭痛有好有壞的關鍵在於攝取量。建議偏頭痛患者的每日咖啡因攝取量應低於100毫克以下，分量約是1杯200毫升的美式，或超商販售240毫升的小杯拿鐵咖啡，且咖啡因的攝取量也應計算茶飲、巧克力等食物。◇ 延伸關鍵字: 黃麴毒素,芙加力藻,芙加力藻,芙加力藻,芙加力藻,芙加力藻,