冷冬食補別補過頭-台灣醫療網



薑母鴨補身別補過頭啦冬令進補來自傳統中國典型農業社會，不論男女，從春到秋幾乎不斷操勞。尤其男性是勞動主力，消耗大量體力，所以農閒之餘，進補一下，促使體力恢復，也儲備來年春耕時的能量。傳統女性省吃儉用，再加上有月經來潮，趁著秋收忙完，來個冬令進補，自是多有益處。但是現代人飲食多半不虞匱乏，又有進步的醫療資源可對抗疾病，有需要進補嗎？就營養觀點，進補的原則應是「補不足」，但是傳統進補食材，雞、鴨、魚、肉等，多半是現代人攝取過多的食物，進補成了大打牙祭的理由，加重身體負擔。以知識日新月異的現代人不停更新新知，進補的觀念也得好好更新一番，採取低油、低糖、低鹽、高纖維的三低一高進補新對策，化解進補帶來的飲食陷阱。寒流一來，薑母鴨生意就越是興隆，但是湯鍋裡厚厚的熱油，不只讓人多吃了熱量，還有過多飽和脂肪，有心血管病史及高血壓、高尿酸的人，別忘了先將浮油撈乾淨一點，少吃一點皮和內臟、多點一些青菜，別只吃鴨肉和麵線。年輕人最愛麻辣鍋，近幾年流行的麻辣火鍋不再只是加了辣油的鍋品，去掉了辣油，加進了很多新的天然香辛料，沾醬也大大的改良，少了油膩多了健康。但蝦餃、燕餃等加工肉品隱藏大量油脂及鹽分，若攝取過多，還是不免扣分。養生火鍋標榜中藥入湯或是天然食材熬煮、較多的青菜或菇類、較低的油脂及調味，但有些業者多加了一些山藥，也說是養生鍋，品質參差不齊。若開放式自由取用的食物冷藏庫超過半數都是加工肉品，配上調味台上沙茶醬、辣椒醬等高油鹽調味料，若再加上吃到飽，跟強調健康、適量、天然的養生，似乎還有一點距離。春節將至，若外出怕冷、怕塞車，整天窩在電腦電視機前面，年菜大魚大肉，加上高熱量堅果、瓜子等零食，難免血糖、血脂肪、體重多了一些，身體負擔重了一些。建議落實低油、低糖、低鹽、高纖維，食材選擇去除肥肉、去皮、少內臟、少加工，多選瘦肉，海鮮類食物多屬低油食物，但蟹黃、蝦膏會提升膽固醇，堅果類屬油脂，30顆花生仁相等於一大匙的油，別小看它。烹調少油炸、油煎，熱湯去浮油，搭配蒸、煮、烤、滷、燉、涼拌菜色，美食不失分；沙茶醬、豆瓣醬、美奶滋、沙拉醬都屬於高油或高鹽調味醬料，不妨自己動手作出健康美味的醬料。一般中西式糕餅、甜點都含糖分，糖尿病患或者需要體重控制者要多所節制，水果糖分雖屬天然，大量攝取還是不宜，尤其飲用現榨或包裝果汁，很容易超出人體需求的醣量。少加工、少調味料、少喝湯，可減少鹽分攝取；進餐時多吃青菜，最好每天超過1.5碗、適量的肉類改成豆製品，以高纖維的五穀根莖類，如地瓜、山藥、全穀類取代精白米，加上新鮮水果，攝取足夠纖維質。