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| 端午別放「粽」吃 營養師：1天1顆就好 |
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| 2017-05-16 13:17:17 聯合報 記者吳政修╱即時報導
端午節將屆，粽子是應景美食，台南市柳營奇美醫院營養師洪孟琪說，1天1顆就好，慢性病患者可吃五穀雜糧粽，但因磷含量較高易造成腎臟額外負擔，腎臟病患者選擇傳統糯米即可，但要配青菜與蔬菜湯，不喜歡喝湯可喝無麥茶助消化。
傳統粽子多為高熱量、高膽固醇、高鹽低纖維質的食物，洪孟琪說，若是放「粽」大吃，容易導致腸胃道消受不起，教大家選擇健康吃的小撇步。
洪孟琪表示，五花肉、三層肉可選擇以瘦肉、雞胸肉、豆干等代替，蓮子取代花生，鹹蛋黃可用相的顏色的地瓜或南瓜取代，添加筍乾、牛蒡、香菇等高纖維食材，再以五穀雜糧米取代糯米。
洪孟琪說，糖尿病患者可選擇富含膳食纖維的五穀雜糧粽，但需注意分量的掌控，再搭配蔬菜類攝取，有助於餐後血糖控制；高尿酸患者盡量避免海鮮粽，也要避免高油脂食材，建議選擇南部粽或客家粄粽較合適；高血壓與高血脂患者選擇肉粽，內餡以蒸煮方式，瘦肉取代肥肉。
洪孟琪強調若題想要吃粽不變重，可結合當季在地食材，自己動手製作高纖維健康粽。 |
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