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| 老人食譜(二) |
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二.青蚵豆腐褒
（四人份，每份約130大卡）
青蚵含有豐富的鋅元素，對於老年人的味覺退化及男性常患的前列腺肥大症具有保養的作用，由大豆製成的豆腐，含有黃豆特有的類黃酮素，無論是男性女性，對於老年因為荷爾蒙機能退化產生的毛病都有一些預防保養的作用，加上青蚵與豆腐柔軟綿密的口感，很適合老年人食用，但是由於青蚵含高膽固醇，攝取必須適量。
材料：
青蚵 4兩
蕃薯粉 一大匙
豆腐 1塊
蔥 1根
蒜頭 兩粒
醬油 一茶匙
低鈉鹽 半茶匙
太白粉 一茶匙
水 四大匙
青蒜 一根
橄欖油 2茶匙
做法：
1.將青蚵以一大匙鹽洗淨，加入蕃薯粉輕輕混合；燒開兩杯水，將青蚵一粒一粒放入燙熟，約一分鐘，撈起放入預先準備好的冷水（約一杯）裡。
2.豆腐切成約一公分立方的小方塊，太白粉先與四大匙水混合，青蒜斜切細絲備用。
3.將橄欖油放入沙鍋中燒微熱，將切碎的蒜頭及蔥花爆香，依序倒入醬油、鹽、青蚵、豆腐輕輕翻炒約一分鐘，再將太白粉水倒入混合均勻，待滾後即可熄火加入青蒜絲即成。
小秘訣：
1.臨上桌前可滴少許香油以增添香味，喜歡吃辣的老年人也可以加一些辣椒調味。。
2.咀嚼能力不加的老年人可將青蒜在熄火前加入，煮約一分鐘在熄火。
3.洗青蚵時，可先將鹽與青蚵混合約一分鐘後再又大量的水將青蚵的殼及沙泥沖淨，但過程不可太用力，否則會破壞青蚵的完整口感。
最適合：牙齒不好、患有前列腺肥大、味覺不敏感的老年人；孕婦及授乳期媽媽、小孩也很適合。 |
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