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2024 年 5 月 4 日

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辣椒素可以增加飽足感

辣椒素可以增加飽足感，降低能量攝取增加中樞神經的交感神經活性，促進兒茶酚胺的分泌，影響脂肪代謝肥胖，在文明社會已經是很多人共同面對的問題。不單影響外貌和自信心，肥胖也是心血管疾病、高血壓、第二型糖尿病、肺功能障礙、骨關節炎和某些癌症的致病因子。自然界的很多物質已經被發現可能有助於肥胖的治療，辣椒就是其中之一。
辣椒素（capsaicin）存在於辣椒中，是辣椒辛辣的來源。過去的研究發現，吃辣椒有助於降低食慾，增加能量消耗；在老鼠實驗中，辣椒素可以降低老鼠身上的脂肪生成。學者認為辣椒素增加中樞神經系統的交感神經活性，促進體內兒茶酚胺的分泌，進而影響脂肪代謝。
荷蘭的學者於2005年6月發表在國際肥胖雜誌（International Journal of Obesity）的一篇報告，說明了辣椒素可以增加飽足感，進而減少人們攝取高能量的食物。
這個研究找了24位實驗對象，男女各半，在實驗期間他們只吃實驗室提供的自助餐，在每頓飯用餐前半小時，研究對象需要喝200 c.c.的番茄汁，其中四分之一的番茄汁中摻有0.9克的紅辣椒（內含0.25％的辣椒素）；四分之一為單純的番茄汁；四分之一須伴隨服用含辣椒素的膠囊；四分之一則伴隨服用不含辣椒素的膠囊。
這四種餐前配方採用隨機分組，接下來用目測量表評估實驗對象的飽足感，並記錄他們所吃的食物量和營養成分。
結果發現番茄汁摻紅辣椒的實驗對象飽足感最高，食物能量攝取比起只喝單純番茄汁減少10-16％；番茄汁加辣椒膠囊的實驗對象，並不能察覺到番茄汁中有辣味，但是他們的飽足感評分也升高，食物能量攝取也比單純番茄汁減少10-12％。結論是辣椒素經由味覺刺激或消化道吸收，確能增加飽足感，降低能量攝取。
如果往後有更大規模的研究佐證，辣椒素可望成為一種有潛力的減肥藥成分。然而，吃麻辣鍋和吃辣椒素不同，重口味的麻辣鍋加入高能量的油脂，吸引饕客大快朵頤，可能不會有減肥的效果。
台大醫院吳元暉醫師

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