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黃豆與女性荷爾蒙
 

鄭白慧貞
偶然間收到了一份美國《The New England Journal of Medicine》所發行的健康報導,其中一則很有意思的信息<黃豆食品可以疏解婦女更年期的熱潮>,中文翻譯如下:

亞洲婦女罹患子宮及乳癌者較西方女性少,有些部份歸功於東、西方飲食習慣不同,因為東方人最常吃的黃豆製品含有豐富的Phytoestrogens,那是植物的雌性荷爾蒙,是從黃豆所生產的一種混合物,有女性荷爾蒙的功能。同時,亞洲女性備受更年期紅潮的困擾,也不像西方婦女那麼嚴重。在八十七(一九九八)年元月份《產婦科雜誌》上也發表了東、西婦女更年期不同的病情及有關癌症的病例,他們也認為是出於食物中所含荷爾蒙的影響。

義大利的研究人員也曾作了五十一個更年期婦女的研究,每天,在她們六十公克的食物配方中含有七十六毫克的Phytoestrogens,用以緩解她們紅潮症狀,十二週以後有四十五%人紅潮減輕了,有的達到八十%可喜的效應。

總之,到目前為止,以estrogen女性激素緩解婦女更年期的徵候仍是很有效的方法,所以,美國醫藥界認為黃豆食品很值得一試,尤其是未曾服用過或不適於服用女性荷爾蒙的女性朋友,多吃豆腐、喝豆漿,既得到豐富的營養——蛋白質,又可以減少燥熱紅潮之苦,實在是一舉兩得之事。

有鑒於豆腐的營養治病,以及煮熟的蕃茄營養價值不減生食,特介紹「蕃茄炒豆腐」這道既營養又十分簡易的家常菜。

豆腐一塊,老嫩皆宜,十二至十六兩,切成一寸左右見方或長方型,厚度半寸左右,以適口為要。

青紅色蕃茄,中等大小二個。
青蔥三到五根(素食朋友,請選擇其他)。
素油大約一湯匙。
自然海鹽一小匙或淡色醬油一湯匙,也可以鹽及醬各半,調味多少全憑個人口味。
作法如下:炒鍋加熱,中度油熱為宜,豆腐塊下鍋,輕輕地,先從鍋底鏟起,翻炒使全部豆腐著油,喜歡炒黃或過油即可,視個人而定,或者這次多炸,而下次過油炒熟即為白嫩溜滑,各有風味,本來,烹煮就是藝術、憑個人喜好,可以自由創新,有經驗的總是遊刃有餘,隨處隨地做出盤盤家常菜,迎合家人口味。豆腐炒好,加上切丁的蕃茄,再加上鹽或醬油,也以適合為上,再略為翻炒,最後加上切好的青蔥即可起鍋。


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