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| 金銀雙菇 |
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金銀雙菇
材料： 冬菇 160克 獻汁； 蠔油 2湯匙
磨菇 160克 糖 1/2茶匙
西蘭 320克 麻油 適量
蒜茸 1茶匙 胡椒粉 適量
羌 3片 生粉 1茶匙
蒜肉 1粒 清水 1/2杯
冬菇 油 1茶匙 西蘭花煨料： 鹽 1/5茶匙
醃料； 生抽 1湯匙 糖 1/3茶匙
羌汁 1茶匙 雞粉 1/2茶匙
紹酒 1茶匙 清水 1杯
製法
1. 對冬浸軟，去蒂，洗淨及瀝乾。再加醃料拌勻﹙最後拌進紹酒﹚並以中火蒸約半小時。取出候用。
2. 將磨菇洗淨後放入羌蔥沸水中略煮一分鐘，隨即撈起過冷河候用。
3. 先將西蘭花的頂部花切開，然後切成小分，略洗後再放入鹽水中浸片刻，然後再徹底沖淨。再放入沸水中﹙先加油、鹽、羌片﹚稍灼，跟w@取出過冷河候用。把蒜用拍扁。
4. 燒油爆香蒜肉後，放入西蘭花兜炒數下，然後贊油及傾入煨料，煨煮一會，直至熟透。隨即取出，滴清水份後，排放長碟中央，成一分界}。
5. 燒油爆羌片，然後放入冬菇炒一會，贊酒加清水炆煮片刻﹙十五分鐘﹚直至材料稔透，盛起放置西蘭花一旁。
6. 再燒油放入羌片、蒜茸，爆香後即下磨菇並贊酒，兜炒至熟，盛起放罝西蘭花的另一旁。
7. 最後將獻汁煮沸淋在雙菇上面。 |
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