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| 纖維對腹瀉的影響(一) |
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膳食纖維的定義：
食物中不會被人體分解消化及吸收的多醣類及木質素（存在於植物細胞壁及細胞內）。
膳食纖維的生理作用：
1. 預防、舒解便秘及緩解腹瀉。
2. 降低大腸癌罹患率。
3. 憩室病及痔瘡等腸道疾病的預防。
4. 降低血膽固醇，減少心臟病與膽結石罹患率。
5. 控制及預防糖尿病。
6. 體重控制的輔助劑。
7. 減少蛀牙罹患率。
膳食纖維的種類，及其食物來源：
一般所稱的纖維素，指的是來自植物性食物的膳食纖維，也就是食物中無法被人體消化吸收的成分。因為它無法被人體吸收利用，不能稱為營養素，但是對於健康仍然有一定的功能。基本上，纖維素分為「不溶性纖維」與「水溶性纖維」二大類：
(一)水溶性膳食纖維：包括有果膠、植物膠、粘質、半纖維質。果膠具有很強的保水性，在蘋果、柑橘類水果，香蕉、草莓、青豆、乾豆、紅蘿葡、高麗菜、花椰菜、南瓜、馬鈴薯中含量豐富。植物膠其保水性、粘性都很強，在燕麥、大麥、乾豆、車前子中含量頗豐。黏質是存在於海藻和種子中，是保水性和黏性都極強的多醣類。
(二)非水溶性纖纖：主要由纖維素、木質素、半纖維素（這都是植物細胞壁的主要成分）、在未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、甘藍、蘋果、梨子中均含有豐富的非可溶性膳食纖維。動物性的有含在蝦或蟹類甲殼的幾丁質。它會原封不會地穿過小腸，使糞便變重而能加速通過腸道而排泄體外，也是非水溶性纖維。
膳食纖維的功用：
(一)水溶性膳食纖維
1. 可在體內與膽酸結合，減少膽固醇的吸收。同時減少罹患膽結石的機會。
2. 延長食物在胃部停留的時間，使人產生飽足感，減少熱量攝取，及減慢食物消化和營養素吸收。
3. 減低葡萄糖的吸收速率，對糖尿病患者血糖控制有所助益。
4. 可改善血脂肪的濕度。
5. 在結腸內能刺激水分和電解質的再吸收，改善腹瀉的現象。
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