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| 地中海餐桌台味飄 讓你不失智 |
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| 2016-12-11 14:14:14 聯合晚報 謝蕙蓮
高齡化社會，失智人口越來越多怎麼吃有助延緩失智，很多人都很關心。聯合報系願景工作室出版第一本台灣味的防失智食譜書《不失智的台式地中海餐桌》，集結10類食材、50道防失智食譜，教民眾如何使用容易取得的台式食材和醬料，讓家人吃得更健康。
越來越多研究顯示，以大量蔬菜、水果、全榖類、豆類為基礎，肉類以海鮮為主、少紅肉，搭配堅果和未精製初榨橄欖油的地中海飲食，罹患心血管疾病的風險最低，也有助降低巴金森氏症、阿茲海默症罹病風險。
50道精選的防失智食譜，其中的「鮮蔬豆漿火鍋」，用昆布做火鍋湯底，湯裡有昆布的甘鮮美味，加入豆漿則可帶來濃郁風味與黃豆的營養價值，搭配各色蔬菜營養豐富。昆布含碘豐富，攝取充足的碘，有助維持甲狀腺正常功能、人體新陳代謝正常運作。
另一道「雪菜毛豆拌豆皮」，雪裡紅是由小芥菜製成，有深綠色十字花科蔬菜提供的鈣、β-胡蘿蔔素與植化素；毛豆則是未成熟的黃豆，富含優質蛋白質、鐵、鋅與亞麻油酸。但要提醒，雪裡紅因為製作過程會用較多的鹽醃漬，清洗時可稍微浸泡去鹽。
白果(銀杏)一直被認為可改善阿茲海默症，書中的「自果腐皮煲豬腱」，用白果、腐竹、豬肉燉煮成，很適合在家中烹調，營養豐富又不油膩。
食材中的瘦豬肉，是國人飲食重要的維生素B1來源，B群、鐵、鋅含量豐富，且豬腱肉脂肪較少；腐竹是用豆腐皮製成，可提供優質的植物性蛋白質、鈣、鐵、維生素B6，也富含菸鹼素；再加入富含維生素B1、B6、菸鹼素、葉酸的白果，營養更加分。
鮮蔬豆漿火鍋(4人份)
材料
高麗菜、胡蘿蔔、番茄、綠花椰菜、新鮮香菇、南瓜、杏鮑菇或金針菇各200公克，蔥段50公克、昆布1小片 、梅花肉片120公克、海帶乾10公克、金桔醬適量、水3杯、無糖豆漿1000毫升
作法
1.先用清水與洗淨泡發的海帶乾熬煮湯頭。
2.加入無糖豆漿與蔥段煮滾。
3.加入蔬菜、豬肉片汆燙，即可食用。
4.可沾客家金桔醬增加風味。
鮮蔬豆漿火鍋(4人份)
鮮蔬豆漿火鍋(4人份)
雪菜毛豆拌豆皮(4人份)
材料
雪裡紅300公克、毛豆100公克、豆皮（未經油炸的豆包捲）200公克、蔥末適量、芥花油2大匙、蒜末1大匙、辣椒末1小匙
作法
1.雪裡紅泡兩次水去鹹味，擠去多餘的水分；毛豆洗淨後燙熟先放置一旁；豆皮洗淨後切成條狀。
2.鍋內放入芥花油，爆香蒜末，放入雪裡紅快炒，再加入豆皮和辣椒末拌炒均勻。
3.加入毛豆拌一拌，蓋鍋蓋悶3~5分鐘至入味。
4.最後撒上蔥末即可。
雪菜毛豆拌豆皮(4人份)
雪菜毛豆拌豆皮(4人份)
白果腐皮煲豬腱(4人份)
材料
豬腱肉200公克、白果50公克、腐竹50公克、薑片4片、水4杯、鹽1小匙
作法
1.豬腱肉汆燙洗淨。
2.白果去殼用水泡軟。
3.腐竹洗淨，用少量清水泡軟。
4.與其它食材放入鍋中煲。 |
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