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每天1600~1900大卡 銀髮族營養足
 
老人家常因為牙齒不好,或是食慾差,吃得越來越少,不過營養師說,銀髮族活動量雖然不如年輕時,但是營養需求量不會因此減少,老人家一天仍需要1600到1900大卡的熱量。

根據估計,至少有四成的住院老人、護理之家住民以及至少兩成的居家護理老人有營養不良的問題,或是屬於營養不良的高危險群。

國泰醫院營養組長李蕙蓉表示,老人家基本能量需求大約是每公斤體重30大卡,長期臥床者則是每公斤25大卡,因此一天所需熱量大約在1600~1900大卡間,考量老人家吸收能力較差,因此建議飲食中蛋白質的含量較高,約佔總熱量的18%,而油脂需低於總熱量的30%。

在營養素的需求上,每天建議2.5~4碗飯,或5~8碗稀飯或麵條。但是許多老人家因為咀嚼能力差,進食很難達到建議量,因此可以多選用一些富營養的榖類食品,例如加鈣米、或是將地瓜、豆類混合米飯一起煮,增加纖維、維生素攝取。

另外,根據國民營養調查,老人家普遍缺鈣、鎂,因此除了多吃蔬果、小魚乾,也建議每天能喝一杯牛奶,一星期吃一到兩次的肝臟、豬血、鴨血,補充蛋白質及鐵質。

同時李蕙蓉也建議,銀髮族每天需要兩個水果。如果是打成蔬果汁,最好不要濾掉殘渣,讓膳食纖維幫助健胃整腸。


老人餐食3重點 剁碎、切小塊、燉煮較久

「老人營養餐食手冊」成果發表上午在台北國泰綜合醫院舉行,邀請老人試吃營養菜餚。
記者曾學仁/攝影
老人家能吃就是福!但是不少銀髮族常因食物太硬,或是不好吞嚥,能吃的食物有限。衛生署最近委託國泰醫院,設計「老人營養餐食手冊」,營養師說,只要把握「剁碎、切小塊、燉煮較久」等原則,食材不必受限,而且一天三餐加上點心,只要一百元,十分平價。

為老人家煮色香味俱全的一餐並不難,國泰醫院營養組組長李蕙蓉表示,對有咀嚼困難老人設計的「剁碎飲食」,只要蒸煮紅燒時間久一點,例如滷雞腿、滷白菜、獅子頭等。或選擇食材剁成細碎的炒雞丁、麻婆豆腐等。而且上桌時,盡可能各菜式分開,可增加老人家食慾。

無牙的老人家,則適用「半流質飲食」。李蕙蓉建議,要考量顏色搭配,每一餐要有一個主要的顏色及味道,例如早餐是小米粥、午餐是大魯麵、晚餐是芋頭絞肉粥,否則食物全部變成黑黑糊糊的,很難引起食慾。

至於吞嚥更困難,必須「全流質飲食」者,李蕙蓉建議,食物可以稍微勾薄芡,比較潤滑容易吞嚥。避免太硬的生菜、堅果、或太滑的果凍。

李蕙蓉也說,整體來說,在食材選擇上,魚、蛋、豆腐及豆製品較軟食物,老人家接受度較高,蔬菜則可以多選用大番茄、絲瓜、冬瓜、茄子及葉菜類,切成小丁或是刨成細絲,方便咀嚼,或加在稀飯中煮。不過要注意的是,紫菜、海帶含鈉量較高,不宜大量食用。

烹調口味上以柔軟、清淡為主,不過要注意的是,老人家常因為唾液量減少,味覺衰退,易吃得太鹹。建議改用蔥、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等取代鹽及醬油調味。


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