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吃秋葵正流行這樣吃營養又健康

2016/10/23 11:45:42 聯合晚報邱瓊平秋葵好處多多，黏液可附著在胃黏膜上保護胃壁，改善消化不良等症狀，近年日本、台灣、香港及西方國家將秋葵視為熱門顧胃養生蔬菜。北投老爺酒店歐法料理餐廳主廚陳之穎說，秋葵不必過度料理，簡單用水汆燙後沾堅果醬就很美味。家長也能將秋葵、馬鈴薯和海鮮做成煎餅，連平常不喜歡黏液口感的小朋友，都會愛上這種作法。陳之穎表示，民眾料理秋葵時要先去蒂，最好用削鉛筆的方式，避免秋葵的黏液在汆燙時流出破壞營養價值。品嘗秋葵最簡單的方式是將秋葵燙熟後冰鎮保留脆度，沾醬則可視個人喜歡。他推薦的堅果沾醬可在家動作手，只要用料理機打成醬料即可，且建議要盡快食用完。另一道秋葵燉雞則可吃到兩種口感。陳之穎說，第一次放入鍋中燉煮的秋葵較軟嫩，黏液還有勾芡的效果。至於秋葵鮮蝦煎餅則很適合當成小朋友放學後的點心，家長可加入其他食材如花枝等，讓口感更豐富。他建議捏煎餅時不要緊壓，保留一些空隙，煎炸的時間也不宜過久。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，秋葵是高纖食品，適合煮濃湯，汆燙時會產生黏稠物質，不論煮湯或燉菜，都可增加食物濃稠度，其黏性物質可促進胃腸蠕動，有益於助消化。另外，秋葵含鈣量與鮮奶相當，鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶一倍，是理想的鈣來源。秋葵也是很好的減肥食物，且黃酮含量為2.8%，是很好的抗氧化、防衰老、預防糖尿病食材，青壯年和運動員經常食用可消除疲勞、恢復體力。唯一要注意的是，秋葵含較多鉀，每100克含220毫克鉀，洪若樸建議慢性腎衰竭病患燙過再食用，可去除多餘的鉀。秋葵越小越嫩，以長度約5至10公分最好。選購挑細毛滑順、結實、無凹痕瑕疵、色澤深有光澤者。秋葵鮮蝦煎餅材料：剝殼蝦子10隻、秋葵20根、馬鈴薯1小顆、洋蔥4分之1顆、麵粉1小湯匙、蛋液2大匙、麵包粉適量。作法： 1、馬鈴薯放入滾水中煮熟後去皮切小塊。 2、蝦子去腸剁成泥、洋蔥切丁、秋葵切約1公分大小。 3、將所有材料放進鍋內，再加入蛋液、麵粉拌勻呈麵糊狀，並捏成小圓餅狀。 4、將捏好的秋葵海鮮餅沾麵包粉，放入150度的油鍋中用煎炸的方式煎到兩面金黃。秋葵燉雞材料：雞肉3至4塊、洋蔥半顆、紅椒半顆、蒜頭3至4顆、秋葵20根、味醂少許、蠔油少許、高湯少許作法： 1、洋蔥與紅椒切塊、蒜頭切片備用。 2、秋葵去蒂，其中10根切段。 3、熱油鍋將雞肉煎上色，再用鍋內的油炒香洋蔥、蒜片，接著加入蠔油、味醂、高湯與切段的秋葵燉煮15分鐘。 4、最後加入紅椒與另外的10根秋葵，再煮1分半鐘即可。堅果醬伴秋葵材料：秋葵20根、腰果與核桃1小杯、醬油1小匙、辣油1小匙、雞湯1湯匙作法： 1、秋葵洗淨去蒂。 2、煮一鍋熱水並準備冰水，秋葵汆燙1分半鐘後放進冰水裡冰鎮保存脆度，再撈起備用。 3、將腰果、核桃、醬油、辣油與雞湯用調理機打成堅果醬。 4、冰鎮過的秋葵沾堅果醬食用即可。

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